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周延龙上一年12月初被聘任为全聚德集团(002186SZ)总经理后，仅40天新冠疫情就发生了。他说：“我在鼠年还没有看到过一切门店都正常的时分，这让我感觉很对不住重视全聚德的人。”

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具有156年前史的全聚德，在疫情中遇到了很大的困难，痛定思痛之后，他们在7月24日宣告：撤销一切门店的服务费，下降菜价。《华夏时报》记者了解到，此前全聚德门店按菜品的10-15%收取服务费，现在这些都不必收了，而菜价也降了10%左右。

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除此之外，周延龙还表明，要做好食物板块，改动曾经那种过于典礼感的就餐环境，捉住年青消费团体和周边邻居们的心。

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拓宽食物板块

创建于1864年的“全聚德”，至今现已有156年的前史。1993年，全聚德集团建立，2007年，全聚德集团在深交所挂牌上市，其时被称为“烤鸭榜首股”。

除了“全聚德”这个品牌以外，全聚德集团还具有“仿膳”、“丰泽园”、“四川饭馆”等多个品牌。其门店遍布全国，现在在北京、上海、杭州、长春等地具有餐饮门店合计118家，其间全聚德品牌门店110家，仿膳品牌门店1家，丰泽园品牌门店5家，四川饭馆品牌门店2家。

除了餐饮外，全聚德集团还有食物事务板块，这个板块被新就任的周延龙寄予厚望。

7月24日，周延龙在承受《华夏时报》等媒体采访时表明：“咱们下一步要拓宽食物板块，让其尽力挨近食物板块的收入规划。食物走量，餐饮是对品牌的支撑，这两个板块扮演的人物是不同的，两方面都要做好。”

周延龙还说：“休闲食物的商场现在现已满足大了，有一些十分值得咱们敬重的同行，比方周黑鸭，绝味等，它们撑起了一个满足大的鸭类食物的商场，包含整鸭产品、切割鸭产品等等。咱们作为一个鸭类专家，进入这个商场，是后来者，但咱们有后发优势，咱们结合自己对这类产品的了解，能够快速地赶上来，我觉得食物不比餐饮商场小。”

依据全聚德集团2019年年报，其食物加工、出售事务主要为鸭坯及其它食物的研制、出产与出售。现在已构成以真空包装原味烤鸭、入味烤鸭等为代表的预包装产品，以鸭肉酥、蛋黄酥等为特征的即食休闲类产品以及日常主食等系列产品。

撤销服务费，菜价降10%

更大的改动，是撤销了服务费，下降了菜品价格。

全聚德的服务费，曾是饱尝争议的焦点。一名顾客告知《华夏时报》记者，他曾在全聚德北京某门店请过一次客，点菜花了600多块，最终收了60元的服务费，这让他感觉有点冤。

周延龙说，“一场疫情给了全聚德许多启示，疫情之前全聚德平和门店很少顾及到周边的需求，疫情发生后咱们做了外摆摊点，建了4个周边顾客群，将近1500人，邻居们都很活泼。在最困难的疫情期间的时分，这个门店日出售额的45%是靠外卖和外摆摊点。”

“看到群里有邻居说，那个全聚德又回来了。我在想，这个门店有41年的前史，从来没有走过，可是为什么顾客觉得咱们回来了。是因为咱们没有企图停一停，没有顾及到他们。”周延龙感悟道。

所以，周延龙以为全聚德最重要的一个改动便是要做好对周边顾客的服务。

而菜品方面，均匀降了10%左右，并且要扩展会员菜规划，比方将烤鸭归入会员菜。菜品也有更新，比方从头规划制作了消失已久的鸭汤醋椒鱼、清炸鸭胗肝等全聚德名菜；一起增加了鲜椒澳洲小牛肉、奶香金瓜香芋煲配法包等深受年青人喜欢的菜品，及芥辣鸭脯等原创菜。

新菜单中的47款菜品均为全聚德北京门店一致菜，各个门店能够有几个自己的特征菜。

既撤销服务费，又下降菜价，全聚德想得到的是客流！

周延龙说：“餐饮是A×B=C，A是人均，B是客流，C是收入。哪个企业能把这三个数都抓起来往上走？这是不或许的。所以咱们首要想到的是客流。让多的人回来体会，这个时分就一定要抛弃一些东西。”

研讨年青顾客

新的产品之外，还有新的形象展现。在周延龙看来，过于金碧辉煌的就餐环境，或许现已跟不上年代的要求，全聚德需求“寻新”。

本年4、5月份，全聚德北京平和门店一层开端规划改造，这是一个将近600平米的当地，要做成新中式的风格，九月中上旬就会有一个全新的餐厅问世，它招引的是年青一代消费人群，156岁的全聚德希望能满意他们在吃、自拍、传达等多方面的需求。

“假如一个餐厅只是供给味觉享用，而不是味觉、嗅觉、视觉、听觉、触觉的归纳感触，那就很难招引年青的顾客。”周延龙说。

据了解，为拓宽年青人商场，本年全聚德与京东超市发动专场直播协作，周延龙亲身直播带货，经过主播探店等多种形式，在线上对品牌和产品进行传达，敞开了一场百年老店的数字化转型新征途。全聚德首秀4小时直播观看量超175万人次，点赞量超170万，单日成交额同比增加22倍，百年经典烤鸭礼盒成为明星产品成交额同比增加32倍，开场一小时，全聚德京东旗舰店就增粉超10万。

“我的股东和董事会给了我很宽松的气氛，他们对刚刚就任缺乏一年的我是能够容错的。可是比较为难的是，我没有满足的样原本验证改动的正确性。所以现在更多地要靠团体的才智，靠职工的勤劳的支付，还有重复的查验，摸着石头过河，但很快就会有成果。”周延龙说道。