长江商报音讯海底捞之后，同为火锅企业的呷哺呷哺（0520.HK）也遇“关店潮”，深陷巨额亏本。

3月11日，呷哺呷哺公告称，预期2021年收入约为61.5亿元，同比添加约13%；净亏本约2.75亿元至2.95亿元。

长江商报记者发现，呷哺呷哺2021年全年收入康复到2019年水平，但亏本严峻。

呷哺呷哺表明，公司亏本的主要原因包含全年封闭约230家餐厅导致的长时间财物一次性亏本，由于部分餐厅运营成绩下滑而导致的计提减值亏本，算计约2.2亿元。

不过，呷哺呷哺并未改动扩张的脚步，公司表明，为持续提高品牌影响力及下降费用率，在2022年度，新开门店选址将采纳更审慎情绪，持续展店约156家。

贺光启重掌帅印下降客单价

1998年，中国台湾桃园县人贺光启以每台700台币的价格购进几十台电磁炉，以此为卖点，在北京的西单开起了第一家“呷哺呷哺”。

2014年12月，呷哺呷哺在港股上市。上市前，公司2011年至2014年的收入别离为9.97亿元、15.08亿元、18.9亿元和22.02亿元，4年添加1.2倍；净赢利别离为7566.20万元、1.05亿元、7673.30万元和8013.80万元，全体不太安稳。

上市后的四年里，呷哺呷哺进入成绩迸发期，2015年至2018年，公司运营收入由24.25亿元增至47.34亿元，净赢利由2.63亿元增至4.62亿元，简直又完成了一个倍增。

但是，2019年，呷哺呷哺“变天”了。当年，呷哺呷哺完成运营收入60.3亿元，同比添加27.4%；净赢利2.88亿元，同比削减37.7%。

这一年8月，赵怡出任呷哺呷哺行政总裁，贺光启则退居幕后。

就任两个月后，2019年10月，在赵怡的主导下，呷哺呷哺推出主打年青消费的子品牌“in xiabuxiabu”。其时，赵怡表明，“in xiabuxiabu”是自己自动做的品牌，期望将“一人一锅”的小火锅做到极致。

但是，“in xiabuxiabu”体现并不优异，到现在也仅在上海和北京开出了两家门店。

并且，呷哺呷哺2020年的全体成绩体现并欠安。2020年，呷哺呷哺运营收入54.55亿元，同比下滑9.5%；净赢利仅183.7万元，同比下降99.36%。到2020年末，呷哺呷哺共运营1061家呷哺呷哺餐厅及140家凑凑餐厅，算计1201家。

巨大的反差，让贺光启做出了调整。

2021年5月21日和6月14日，呷哺呷哺别离发布公告免除赵怡的行政总裁和董事职位，理由为“部分子品牌体现未达董事会预期”。

不过，赵怡经过交际渠道发表声明对公司公告进行了“打脸”，称自己在呷哺任职9年间，成绩下滑时临危受命，推进上市和事务开辟，所谓“成绩不达预期”从何而来？

面临多重颓势，重掌帅印2个月的呷哺呷哺创始人贺光启表明，将关店200家止损，后续还将采纳一系列举动抢救品牌，“近几年呷哺呷哺走了不少弯路，包含选址、办理、定位等违反了呷哺呷哺作为群众消费为主的餐饮品牌的定位，因而决议本年不再拓宽门店。”贺光启表明：“这种断臂止血的方法，是为了公司的耐久运营。”

数据显现，2017年至2019年，呷哺呷哺客单价别离为48.4元、53.3元、55.8元，2020年人均消费打破60元，到达62.3元。

贺光启表明，将持续走群众消费道路，客单价保持在60元以内。新一代的门店也仍以“单锅”和“吧台”为主，以简略、亮堂的风格持续优化就餐体会。

方案三年新增至少500家门店

呷哺呷哺做出了调整，迎来关店潮和成绩亏本的阵痛。

2021年半年报显现，呷哺呷哺上半年新开设40间呷哺呷哺品牌餐厅，共运营1077间呷哺呷哺品牌餐厅；新开设9间凑凑品牌餐厅，共运营149间凑凑品牌餐厅。

3月11日，呷哺呷哺发布公告称，预期2021年收入约为61.5亿元，同比添加约13%；净亏本约2.75亿元至2.95亿元，上年同期净赢利为1149万元。

很明显，呷哺呷哺2021年全年收入康复到2019年水平，但亏本严峻。

公告指出，呷哺呷哺亏本的主要原因包含全年封闭约230家餐厅导致的长时间财物一次性亏本；由于部分餐厅运营成绩下滑而导致的计提减值亏本，算计约2.2亿元；以及2021年部分地区餐厅依然受疫情影响无法充沛运营。

呷哺呷哺表明，将持续亲近重视商场状况，视餐厅运营状况，以及时调整安排架构和事务战略，一起将采纳多项办法添加餐厅运营收入和操控各项运营本钱。

一起，在2022年中，呷哺呷哺将整合集团各事业部的会员体系为集团会员体系，以到达引流效果，并进而提高门店运营赢利；另一方面，为持续提高品牌影响力及下降费用率，在2022年度，新开门店选址将采纳更审慎情绪，持续展店约156家。

此外，呷哺集团表明，未来三年，呷哺呷哺方案新增至少500家门店，凑凑则以每年新增80到100家门店的速度扩张，两大品牌均重磅布局长三角、粤港澳大湾区、中西部中心城市等国内商场。

在国际商场扩张方面，呷哺集团已进军东南亚商场。其间，新加坡首店在本年春节已开业，未来方案布局50家门店，马来西亚首店也有望在年末前露脸。

一起，呷哺集团建立北京、上海两大办理总部，上海办理总部已在本年3月初正式工作，为南下扩张战略布局。

关于多品牌布局的运营方向，呷哺集团相关负责人泄漏，中高端品牌“呷哺X”项目将以全新的商业模式露脸，第一批门店方案年末前落户北上广深等超一线城市。此外，集团四大数字化体系本年将连续上线。

二级商场上，呷哺呷哺股价跌跌不休，2022年公司股价已跌落超38%。

●长江商报记者 金度

责编：ZB

本文源自长江商报