文 | AI财经社 吴晓宇

编 | 明萱

缄默沉静良久的“餐饮界LV”俏江南近来再入大众视界，这一次，是因为职工社保问题。

8月21日，上海市延安西路俏江南旗舰店职工对AI财经社爆料，“从上一年9月开端，俏江南未给职工交纳社保，触及职工30余人。8月20日，厨师长和大工等6名职工被开除，公司还给我下了革职文件。”

对此，AI财经社向俏江南商场公关部司理赵炜求证，对方称：“是革职，不是开除，原因是成绩不合格。社保事宜两边正在洽谈。”

俏江南曾是旧日的“明星饭庄”，由台湾女星大S婆婆、“京城四少”之一汪小菲母亲创建。经过上市失利、几度易主后，俏江南变成了餐饮界的“衰败王者”，而创始人张兰也被踢出局，告别了一手兴办的企业。

职工向俏江南追讨社保

拿着社保单子，润哲（化名）不肯信任，自己的猜测成真。入职俏江南5个月，公司未给他交纳社保，“薪酬显现，自己部分是扣了，可是单位部分没有扣”。

润哲现为俏江南上海市延安西路旗舰店的办理人员，已经在餐饮业从业20余年，孩子本年10岁。事实上，早在几个月前，润哲就听到同店职工反映，厨师长和其他几名职工一年未签劳作合同，有人从上一年9月就没有交纳社保。“他们都向人力资源部反映过，可是没有得到详细的回复。”

同店司理王兰（化名）向AI财经社证明了这一情况。“咱们这里边很怪的，有些做了十几年的职工就缴五险，没有一金，职工们有些是俏江南合同，有些是外包合同，还有的是空白合同，乃至没有合同，连五险一金都没有。”

“店里前前后后估量有60~70人，现在，大概有30余人没缴社保。”润哲计算。俏江南职工近来曾和北京的全国人力资源部总监刘姓女士洽谈，却遭受阻。“人力资源部原本容许咱们补缴，但之后又反悔，让咱们遵守公司组织。”

AI财经社查询俏江南给职工开具的革职文件，文件显现“上海881店接连5个月未完结出售方针”、“累计3个查核周期未完结公司所下达的成绩查核方针规则，公司将有权将对其进行降薪、降职、互换岗位、调集或依法免除劳作合同”、“8月20日上午10点到俏江南总部参与脱岗训练，逾期不到，按公司相应规则处理”。

王兰也收到音讯，“8月20日，俏江南告知我，让我不要来了。我觉得公司是单独面的行为并且又是口头的，我没容许，所以我仍是照样去上班”。

关于俏江南方面关于革职的说法，润哲则宣称，“一开端，俏江南是说开除的，后来我向他们反映了每个月营收不合格的原因，而这些原因都是客观存在，公司觉得有道理才改为革职。”

他表明，俏江南在空调、供货商、菜品等方面存在问题。“气候热，空调瘫痪；供货商不是咱们店能够选的，送货时好时坏，但有必要用；并且供货商的价格比较别家贵的离谱，而价格高据传是内部人员操控，很难完结成绩查核。”据了解，俏江南的绩效营收方针依据前一年的冷季、旺季测算，“每月营收方针有一百多万、两百多万等”。

现在，润哲已延聘律师去劳作裁定，现在正在走司法程序。与此一起，润哲称人力资源部总监刘女士情绪仍是很强势，“刘女士告知我，俏江南的法规是他们自己说了算，大于劳作法”。8月22日，AI财经社企图联络该女士，但未得到回应。

郑州市律协涉外事务委员会委员张华欣告知AI财经社：“职工说用人单位即俏江南在薪酬中扣社保而实践未缴，那么在用人单位回绝补缴社会保险的情况下职工能够向当地的人力资源和社会保障部分进行投诉，要求有关行政部分责令其期限交纳；一起，劳作者也能够依据劳作法依法免除其与用人单位之间的劳作合同。”

“触及到的首要条款有：《中华人民共和国劳作法》第一百条，用人单位无故不交纳社会保险费的，由劳作行政部分责令其期限交纳；逾期不缴的，能够加收滞纳金。”此外，一名律师则以为，上述革职处置有违法免除劳作合同的嫌疑。”

有分析师以为，“俏江南或许呈现了财政方面的问题，一般来说财政呈现问题才会呈现这种情况。”

大S婆婆张兰的本钱困局

提起“俏江南”，其明星饭庄的光环没有散去。人们总能轻易地将“京城四少”汪小菲、“台湾女星”大S与之联络在一起。

事实上，俏江南早在2014年便完结易主。企查查显现，2014年2月14日，俏江南创始人张兰（汪小菲的母亲）退出董事会，新增安勇为法定代表人。

之后几年，俏江南的掌门人几度改动：2015年9月，安勇退出董事会，新增法定代表人保国武。2017年2月3日，保国武退出。现在，俏江南的法定代表人为娄刚。

揭露材料显现，娄刚于2001至2014年间，就任摩根士丹利亚洲董事总司理，常驻香港和上海，还曾任邓普顿财物办理有限公司的副总裁兼出资分析师。

而据《北京商报》报导，俏江南现任CEO为杨秀龙，他于2017年12月26日出任俏江南CEO。企查查显现，杨秀龙也一起为北京宴熙餐饮办理有限公司（简称北京宴）董事长。杨秀龙旗下有8家公司。2015年，明星黄晓明与杨颖的婚礼出品方正是北京宴。

创始人张兰之所以“净身出户”，源于俏江南的本钱败局：2008年之后的4年，张兰曾执着于上市，却屡次受挫。

时刻再往前拉2年，2006年，张兰对上市的情绪大不同，她曾揭露表态：“我有钱,干嘛要基金出资啊？我不用钱 , 为什么要上市啊？”这并不怪张兰，那个年头，餐饮大佬对本钱的情绪大多为敬而远之。现在行将上市的海底捞，其创始人张勇在那时也是“坚决不上市”拥护者。

但是，2008年金融危机迸发，俏江南也未能免受其害。与之相比照，永和大王、一茶一坐、全聚德等企业成功上市，为餐饮界打了一剂兴奋剂。为缓解现金压力，俏江南决议改动老路子，引入一些外部出资者。因为张兰和鼎晖王功权相谈甚欢，张兰终究挑选了鼎晖创投。后者为俏江南出资2亿元人民币，并占其10.526%股份。但是，令人未曾想到的是，这份出资条款“隐藏杀力”。

这份出资条款里有一份对赌协议：“俏江南最晚在2012年末之前有必要上市，若非鼎晖方面的原因形成俏江南无法在2012年末前上市，鼎晖有权以回购方法退出俏江南。”

2011年3月，俏江南正式向证监会提交A股上市请求。但是，初次上市梦断。次年1月，在证监会发表的停止审阅名单中，俏江南位列其间。

上市的不顺利，让张兰对鼎晖颇有不满。她曾说道，“引入鼎晖是俏江南最大的失误，毫无意义。”她还称，“他们什么也没给咱们带来，那么少的钱就稀释了咱们那么大的股份。”

《我国连锁》2011年的报导曾揭显露其间的症结：张兰是做实业的思路，恨不能一分钱掰做两分钱用。她靠的便是两三万美金发家，“那真的是她一盘菜一盘菜炒出来的”。鼎晖是做金融的思路，做金融的，大多管的是他人的钱，该花的时分就得花，不能手软。两边生长的布景不同，干事方法不同，思想有很大的差异。

A股上市受阻，俏江南转战港股上市，并在之后经过聆讯。但是，偶尔发表出的移民事情，又让张兰的上市之路碰了壁。

张兰将自己的国籍改为加勒比岛国，移民原因是躲避监管、曲线完结上市方案。监管是指“10号文件”，据《我国企业家》报导，10号文公布前，我国国籍人士在我国有企业，将股权从境内转入自己建立的境外公司，较简单经过批阅，而10号文出台后，我国公民境内财物搬运岛自己的境外公司去持有，需要去外管局批阅与挂号。

张兰曾在媒体中揭露自嘲：“假如不是为了企业上市，我为什么要抛弃中华人民共和国公民的身份，去到一个鸟不拉大便、气温40多度的小岛？去一次我得飞24个小时，几百年前那是海盗日子的当地。”

移民事情让张兰堕入名誉危机。但关于未上市，张兰对媒体还有说辞：“港股商场上小盘股并不被人重视，俏江南的团队去见出资者时发现，对方对中餐标准化有疑义，不肯意给出高估值，因而俏江南不急于上市。”

她说得不乏道理。2012年12月，“中心八项规则“出台，中高端餐饮业遭受寒潮，俏江南也遭到冲击。据《我国连锁》报导，2013年，全职业初次由两位数增加降为个位数增加。商场寒潮下，出资人不肯意给餐饮项目过高估值。

此刻，俏江南并不是张兰说得算了。鼎晖期望找到乐意收买俏江南的本钱方，套现自己的出资，张兰也被逼跟着卖公司。2014年4月，CVC宣告完结对俏江南的收买。据自媒体“一波说”介绍，CVC曾是欧洲最大私募基金业者，2014年夏天收买俏江南后，与张兰闹到对簿公堂，张兰财物遭冻住，宗族全面退出俏江南运营。

但是，CVC也是酸楚万分。上述媒体称，因为CVC对俏江南选用的是“杠杆收买”方法，俏江南在2015年6月被债务银行保管后，CVC也无法地将该2.86亿美元出资减记为零。

衰败的俏江南

王兰向AI财经社感叹：“俏江南曾经是很有名的中高端餐饮品牌，创始人是张兰，曾经叫阿兰餐厅。后来她转给了儿子汪小菲。后来又由CVC接手，现在是娄刚在管。娄刚又将它交给了杨秀龙。这块牌子经历过这几个阶段后，变成了知名度差的品牌连锁店。”

据了解，张兰出生于1958年，1987年结业于北京工商大学企业办理专业，1989年留学加拿大。据《正商阅览》报导，张兰靠着刷盘子、扛牛肉、打黑工，进行着自己的原始积累。她的方针是攒够2万美元，然后回国出资经商。在1991年圣诞节前夕，张兰怀揣着打工挣来的2万美元和创业梦，乘上了回国的飞机。

上述媒体称，1992年头，北京东四大街一间102平方米的粮店，被张兰租下并改形成了“阿兰餐厅”。之后，张兰又相继开了“阿兰烤鸭大酒店”、“百鸟园花园鱼翅海鲜大酒楼”，生意欣欣向荣。2000年4月，张兰决然转让了所运营的三家大排档式酒楼，将创业近10年攒下的6000万元出资进军中高端餐饮业，以川剧变脸脸谱为Logo的“俏江南”餐厅应运而生。

2009年的时分，张兰初次登上胡润富豪榜，财富估值为25亿。2011年的胡润百富榜显现，张兰的财物为31亿元，排名第589位。

自张兰出局后，汪小菲也成了从少爷变成“打工仔”。2015年年末，汪小菲出任广东心怡科技物流首席品牌官，做起了跨境电商。现在，汪小菲仍是合润麟北京食物有限公司董事长，首要产品为合润麟私家茶平衡七味。

而现在的俏江南也日薄西山，据《北京商报》报导，2015年，俏江南全国74家门店；到2018年3月，只要47家。2017年，俏江南长沙悦方店被曝出“扫把洗锅”、“死鱼当作活鱼卖”等问题。

在高端餐饮还很稀有的时分，俏江南具有竞赛优势；而当高端餐饮变得常见，俏江南的竞赛力逐渐损失。北京智成慧谷参谋有限公司的宋扬在承受《我国连锁》杂志采访时说：“传统的川菜穿的是中山装或对襟坎肩，俏江南其实不过是给川菜穿上了不同品牌的西服罢了。”