学校食物安全频发背面：外卖致客源丢失团餐公司堕入恶性循环
3月12日，成都市温江区光华大路的七中试验学校食堂，很多的学生家长集合于此，因为他们发现该校的学生食堂呈现了食物霉变等问题。
3月13日，国家商场监管总局发文称，商场监管总局高度重视该校食堂食物质料存在的问题，现已要求四川省商场监管部门敏捷开展调查，依法严肃查处食物安全违法违规行为，全面排查学校和学生团体用餐配送单位存在的食物安全危险危险。
事实上，近期，学校食物安全一再产生。2018年9月，江西省万安县家长告发多所小学配送的养分餐存在很多糜烂蜕变的现象，导致顺峰中学等多所学校的多名学生餐后呈现不同程度的腹痛、腹胀等急性胃肠炎症状。2018年10月，学生家长在中芯世界学校食堂发现了现已蜕变的食物，包含长绿毛的西红柿等。2018年11月，山东威海温泉小学食堂被曝运用疑是地沟油的黑色油。
学校食物安全频发背面，终究产生了什么？咱们以向服务学校、大中型企业等供给团餐为主经营务的上市公司和兴隆为例，可一窥其貌。
和兴隆董事长失联背面：公司财务费用大幅增加
和兴隆成立于2008年，其首要为大中型企业、学校、医院、写字楼等客户供给工作餐、团体食堂的食材配送和后勤服务。2010年时，和兴隆曾是广州亚运会的运动员定点食物供货商；2016年，公司在新三板挂牌上市。
上市后，和兴隆的成绩也较为平稳，2016年和2017年，公司营收和净利润均在上涨。以2017年为例，该年，和兴隆总营收为8.35亿，同比增加12.69%；净利润为0.77亿，同比增加5.91%。
但是，在2018年8月，和兴隆发布公告称，公司榜首大股东、董事长黄溪河辞去公司总经理职务，随后，该公司的多位董高监相继辞去职务。
2018年9月，和兴隆再次发布公告称，其于近期收到多份董高监辞去职务陈述及法院应诉通知书，黄溪河作为公司董事长，在公司呈现异常情况下未实行相应责任，经多番联络未果。至此，和兴隆董事长失联。2019年3月，和兴隆最新公告称，因为现在公司生产运营处于阻滞状况，无法发表2018年成绩快报。
和兴隆曾在2017年年报中称，其在该年荣获我国餐饮业团餐十大品牌。为何一家团餐十大品牌企业，会堕入无法运营的窘境呢？
这或许从公司的运营性现金流可看出必定的端倪。据财报，2018年一季度，和兴隆运营活动产生的现金流为-5498.47万，事实上，自2016年以来，公司运营活动产生的现金流持续走低，2017年时，公司运营性现金流净额为837.91万，仅为其净利润的10.79%。下图为财联社依据财报制作的和兴隆历年运营活动产生的现金流量净额走势：
在运营性现金流持续走低的一起，公司的财务费用却在大幅增加，2017年，其财务费用为615.36万，同比大涨71.13%。
团餐企业盈余才能低：翻台率低，本钱高企
其实，和兴隆运营性现金流低、财务费用高，终究忽然中止经营，折射的是团餐职业当下的窘境。
在餐饮职业中，餐厅翻台率是衡量餐企盈余才能的重要目标。中泰证券称，当下的餐饮企业面对的一大痛点是，在非用餐时段，餐厅客流量极低，导致翻台率低。而团餐企业的翻台率或许更低。
在此布景下，餐饮企业开端推出下午茶、互联自助点餐等，进步翻台率。中泰证券研报称，当下越来越多的餐厅推出下午茶、饮品系列，招引闲时客流量；另一方面，根据用餐时段餐厅的低效工作，越来越多的餐厅推出了互联自助点餐，进步运营功率，不断延伸夜间经营时间。但是，关于团餐企业而言，却难以经过这一办法进步运营功率
因而，当下的团餐企业盈余才能并不高。据中泰证券研报，2017年，正餐企业的每单位营收为4.61万元，均匀净利率为5.76%；远低于同期火锅和快餐的净利率。下图为财联社对中泰证券研报的截图：
更值得重视的是，团餐企业还面对着当下餐饮职业遍及面对的问题—本钱高企。据《我国餐饮工业开展陈述》显现，仅2014年，餐饮企业房租本钱就上升了33.3%，人工本钱上升了18.1%。
外卖致客源削减：团餐公司堕入恶性循环
除此之外，团餐企业还面对着众口难调的为难境况。中泰证券研报称，我国餐饮职业品类繁复，顾客的消费散布极为涣散，由此导致，我国的中式餐饮职业竞赛剧烈，职业集中度十分涣散，2017年前五大运营者仅占总商场份额的0.8%。
中餐品种繁复，不只导致了餐饮职业集中度低，还导致餐饮企业尤其是团餐企业顾客的丢失。
现在，企业和学校是团餐商场的首要客户集体，但在学校、企业等周围，餐饮大都比较发达，这导致团餐企业的顾客极易找到代替。三全食物董事长称，其团餐周一送的少，周二周三比较多，周五的顾客则会聚餐，送的也少。除了这些变化外，团餐顾客还会产生食材厌恶。三全食物董事长直言，其20个产品4个月没有换过，就会有人吃的很烦了。其实，中式餐饮，品种繁复，且对厨师的依靠严峻，菜品很难一再更新。
在此布景下，外卖的鼓起，更是加快了团餐企业客源的削减。中泰证券研报称，我国餐饮外卖商场开展迅猛，由2013年的465亿快速增加到2017年的2091亿，复合增加率达45.6%，占2017年我国全体餐饮商场的5.3%，估计2017年—2022年将依照17.9%的复合年增加率持续增加。
在翻台率低、本钱高企、中餐品种繁复易产生厌恶、外卖迅猛开展等布景下，团餐企业的规划及其标准化很难完成，导致团餐职业以中小企业为主，在团餐企业境况越来越困难之际，团餐企业很或许经过下降食材本钱等方法，来保持其利益。在此布景下，假如监管无法跟上，则学校、企业的食物安全问题很或许会一再产生。