观赏西贝后厨多店“门槛”不同

西贝莜面村双井店后厨对顾客敞开观赏拍摄/本报记者汪震龙

食安

本报讯继餐饮品牌“外婆家”江苏南京某门店被曝卫生乱象后，西贝莜面村南京一门店后厨也被发现存在食物安全问题。尽管昨日西贝发布回应称将仔细整改并向群众敞开后厨，但北京青年报记者造访发现，北京多家西贝门店提出“严苛”的观赏条件，顾客须凭健康证和身份证才干观赏后厨。

3月17日，西贝莜面村南京金鹰店被曝出存在餐具洗不洁净、后厨人员不按规则佩带口罩以及食物半成品与清洁东西混放等状况。对此，西贝莜面村发布致歉声明，并称“即日起，全国一切门店的厨房和洗碗间，坚持敞开。欢迎我们到店，在门店作业人员的引导下观赏和监督”。西贝副总裁楚学友也经过其个人微博对此次曝光反映出门店存在的问题致歉，而且表明现已对门店触及的卫生问题进行了整改。

群众点评检索显现，西贝莜面村在北京有72家门店。昨日中午，北青报记者在西贝双井店看到，除了透过两处明档能够观看到面点、牛骨等菜品的制造进程，店内明厨亮灶显现屏每隔几分钟也会改换画面，展现后厨和洗碗间内的部分状况。

当记者以顾客身份提出想观赏后厨时，店长黄先生先是表明回绝，称不知道公司有相关声明，随后他查阅了公司内部文件又表明能够带记者观赏洗碗间和后厨。记者按要求戴上帽、穿上作业服，进入该店洗碗间，看到现场有3位洗碗的作业人员正按作业流程洗碗：刮掉餐具上的食物残留、用洗洁精洗餐具、喷头冲刷后，一摞摞餐具被摆放进入洗碗机再次清洗消毒，随后被放置在架子上等候取用。

昨日下午，北青报记者又以顾客身份对西贝莜面村多家门店进行暗访，发现各门店针对是否向顾客敞开后厨和洗碗间的说法和做法并不一致。例如悠唐店、合生汇店直接奉告后厨和洗碗间不敞开；世贸天阶店、向阳大悦城店、望京凯德华联店、君太店、阜成门店、今世店、亚运村一店则表明，即使按店内要求佩带防护衣物及口罩后，顾客还需求出示健康证才干进入后厨观赏。

关于观赏时的具体要求，上述各家门店的说法也各不相同。世贸天阶门店作业人员称：“进入后厨需求健康证，这是出于对食物安全的考虑。”今世店则表明需求顾客带身份证，“除了穿防护衣、健康证，还要挂号身份信息后才干进后厨观赏”。

中国食物工业分析师朱丹蓬表明，外婆家、西贝两大餐饮品牌此次暴露出的后厨卫生问题，最大的职责主体仍是在企业自身。国内连锁餐饮品牌此次暴露出门店办理方面的缺点，也为其他连锁餐饮品牌敲响了警钟，未来该怎么打造食物安全生态圈值得各界广泛重视。