餐饮业渡劫，“大城小镇”冰火两重天

在北京，素日里CBD国贸人气爆满的餐厅门可罗雀。素日里，上海陆家嘴灯火通明的饭馆也在每晚8点就草草歇业，正午仅有的零散门客享受作业餐。外卖送餐员的作业骤减，远没有康复到日常的水平……

巨大的现金流压力，成为餐饮职业的群体性暗影。据《2019年我国餐饮业年度陈述》显现，原材料、房租开销和人力本钱是占餐饮企业收入份额最高的三项本钱，占比别离到达41.3%、10.2%和22.4%，而且还有逐年攀升趋势。因餐饮职业的特色，足够的现金流是其生命繁荣的标志。此次突发疫情导致许多门店封闭，许多储藏的原材料丢失，可是房租和人力本钱却不能叫停。

疫情之下，面临客源的骤降以及许多的约束性要求，许多餐企歇业止损。企查查数据显现，本年前两月餐饮业企业数量新增9.9万家刊出1.3万家。其间，一月与二月别离新增企业7.9万家与2.0万家，别离刊出1.1万家与0.2万家。

“现在咱们的门店正在逐渐康复运营。”于先生在上海有10家烤肉店，一部分坐落商场一部分在街边，据他介绍街边的烤肉店现已悉数开端运营，且人流现已康复了60%。但坐落商场的因为租金压力巨大，以及客流短期难以康复，所以迟迟没有开业。

作为长时间浸淫职业的“白叟”，于先生断语，那些店都开在商场，而且开店数目繁复的餐饮连锁品牌，遭到的影响最大。

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连锁品牌的巨大压力

头部的餐饮品牌正面临着巨大现金压力。

以海底捞为例，到2019上半年，海底捞新开餐厅130家，全球总门店从上一年的466家添加至593家，有93%的门店坐落我国大陆，遭到疫情影响，这些门店自1月26日起悉数暂停运营。

海底捞2019年中期陈述显现，到上半年底，其共取得总收入116.95亿元，同比增加59.3%；净赢利9.11亿元，同比增加41%，上一年同期为6.46亿元。

疫情之下，据中信建投研报显现，以关店15天核算，此次疫情估计将使海底捞2020的营收丢践约50.4亿元，归母净赢利丢践约5.8亿元。而现在间隔1月26日，现已曩昔了快2个月。

而另一家大型连锁品牌呷哺呷哺，公司自2016年以来启动了门店2.0晋级方案，经过门店立异和加强非高峰期营销拉动客单价提高，2018年人均客单价为53.3元，同比增加10.12%。

一起2016年推出全新品牌“凑凑”，主打“火锅+茶饮”，可错峰运营茶饮。凑凑定位偏中高端，客单价全体较高，品牌构成红效应，遭到顾客追捧。现在凑凑门店已渡过爬坡期完成盈余，2018年赢利转正。

可是，因为受疫情冲击，高盛宣布陈述，表明对呷哺呷哺2021年的盈余猜测下调9%，将公司本年的盈余猜测别离下调70%，为的是“反映收入跌落、推迟店肆扩张及运营去杠杆的要素”。而且估计呷哺呷哺本年上半年同店出售跌幅35%，净亏损或达2.11亿元人民币。

作为头部连锁餐饮品牌的真功夫营收也在疫情中遭受“断崖式”跌落。据真功夫泄漏，现在在全国约600家门店中，包含武汉在内，有近130家门店歇业或调整运营时间，运营额下降敏捷，与上一年新年同期比照，下降超70%。

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腰部餐饮企业的“包围”

企查查的数据显现，从注册资原本看，我国的餐饮企业中，注册本钱在500万以下的企业数量最多，达1042.6万家，是注册本钱在500万-1000万之间的企业数量的45倍有余，注册本钱在5000万元以上的企业数量最少，约7.2万家左右。

本次疫情，关于在没有构成连锁但在各地规划都不小的“腰部”餐饮企业来说，也遭遭到了不小的冲击。

例如，坐落湖南湘潭市河西的华银世界大酒店，是备受当地人喜爱的一家餐厅，早在年前，酒店聚餐的订单就排得满满当当，食材也满储仓库，而疫情的忽然迸发使得许多原材料堆积。

原本预备在过年期间预备的各种团餐也悉数取消了，银华酒店不得已展开了自救：依托于微信小程序“华银严选商城”，华银酒店拓荒了全市范围内的外卖事务，虽然以超低的价格出售制品菜以及时蔬、鸡蛋等生鲜产品，但状况并不达观。

华银酒店的职工小颜每天都在自己的微信朋友圈宣扬近期限时6折活动，她自己也并不清楚在这次疫情冲击之下，酒店和自己的未来将怎么。“虽然回本不多，但好过血本无归”，酒店司理这样说道。

上海的于先生跟咱们沟通的时分也说，但餐企运营难度越来越大，筛选率高且运营寿命短。

据美团点评《2017年我国餐饮业供应侧开展陈述》显现，2016年已关餐厅平均寿命为508天，关店数为开店数的90%，餐饮职业竞赛益发剧烈。

据我国饭馆协会《2019我国餐饮业年度陈述》计算，2018年餐企运营本钱、人工本钱、房租本钱占运营收入份额均有所添加，不断紧缩餐企赢利。我国餐饮企业简单堕入“中等规划窘境”，许多餐企在门店数量到达十几家体量时，会因传统非标准供应链形式导致本钱上涨和用户体会下降。

03

小镇经济兴起

令人惊奇的是，在大城市的消费商场一片哀鸿遍野之际，小镇经济却颇有“蒸蒸日上”之景。

3月的四川，油菜花现已怒放。

例如在四川雅安，各餐饮门店在3月初就已连续康复开业，中止运营期不过短短15日，近来几日集市商贩更是来往不停，食物价格较平常略有上升，当时主要是瓜果蔬菜、肉类、烟酒一类产品求过于供，此外快递站也是包裹堆积。

近几年乡村可支配收入和可支配开销增速都比较快。在三线的“小镇青年”虽然收入不一定比一二线高，可是他们压力没有那么大，有更安稳的消费需求。

加上小镇具有面积广、人口密度小、人员监管可控、环境好等优势，使得小镇在疫情高发监控期短，对各门店经济影响较小，疫情后经济也快速康复。

在之前文章中咱们就已谈到，自2018年至今，本钱掣肘、移动互联盈利衰减、立异商业形式干涸等问题加重。

下沉商场作为新式热词与创业范畴遭到投资人与创业者喜爱，电商、美妆、酒旅、出行等纷繁在其间发掘增加空间。

从刚刚曩昔的3月8日女神节，京东大数据研究院发布的《2020女人消费趋势陈述》中，能够看出一线二线商场女人消吃力依旧高，可是三线以下商场的女人人均消费增幅却超过了一、二线商场。

总的来看，小镇经济在此次疫情之下遭到的冲击好像并没有那么凶狠，虽然疫情带来了经济风暴，但小镇经济似乎处于风暴之外，显得分外的安静调和又“蒸蒸日上”。