“咖啡致癌”风云始末丙烯酰胺应该商业标识提示吗？

新华社洛杉矶4月1日电记者查询：“咖啡致癌”风云始末

新华社记者郭爽

咖啡豆烘焙进程中会发生一种名为丙烯酰胺的化学物质。美国加利福尼亚州洛杉矶县高等法院近来作出开始判决，要求在加州出售的咖啡产品需标示致癌危险警示标识。虽然这并非终究判决成果，但这一案子已引发多方争议。

2010年，美国非营利组织“毒物教育与研讨委员会”对星巴克、7－11便利店、全食超市、卡夫和绿山咖啡等90多家企业提起诉讼，称这些商家没有依法对所售咖啡中所含的致癌化学物质丙烯酰胺加注警示标识。2016年，此案进入审理第二阶段。

美国加州洛杉矶县高等法院法官伊莱休·伯利在第二阶段审理后作出的开始判决中称，原告供给的依据标明，摄入咖啡会对胎儿、婴儿、儿童和成人形成健康危险，而被告未能证明所售咖啡中所含的丙烯酰胺处于人体摄入的安全规范。

“虽然这还不是终究判决，但我以为这是一个重大新闻，是公共健康的好日子，”原告律师拉斐尔·梅茨格说，他期望法官的判决能够让这些企业赞同下降咖啡中的丙烯酰胺水平。

假如终究判决成果没有改动，厂商假如不在所售咖啡上标示致癌危险正告标识，每次将被处以最高2500美元的罚款。梅茨格说，7－11便利店等13家企业已达成宽和，赞同在所售咖啡上附加正告，星巴克等企业还在等候终究判决成果。

美国加州法令《安全饮用水与毒性物质强制执行法》规则，关于约900种已知致癌或导致生殖毒性的化学物质，所触及的产品应加注正告标识。

不过，伯利法官28日作出的这一开始判决也随即引发不少组织和专家的质疑与对立。

美国全国咖啡协会主席兼首席执行官威廉·默里称，这一案子是对《安全饮用水与毒性物质强制执行法》的嘲弄，无助于进步公共健康，只会让顾客感到利诱。

美国南加州大学研讨饮食和癌症的专家玛丽安娜·卡拉·斯特恩说：“我了解法官按照书本的逻辑，但我也了解科学，从科学的视点，大众没有理由为饮用咖啡忧虑。”

咖啡豆烘烤时发生的化学物质丙烯酰胺，也存在于炸薯片、烤面包片等食物中。已有研讨发现丙烯酰胺会添加啮齿类动物的患癌危险，但对人类的影响尚无结论。世界癌症研讨组织将丙烯酰胺列为2A类致癌物。这类致癌物对人致癌性依据有限，对试验动物致癌性依据充沛。

实际上，无论是咖啡仍是薯条等其他含有丙烯酰胺的食物，议论致癌性都不能脱离“剂量”这一重要参数。以咖啡为例，我国国家食品安全危险评价中心的数据显现，每千克煮咖啡中丙烯酰胺均匀含量为13微克。而此前曾有研讨显现，丙烯酰胺的致癌剂量大约为每天每千克体重摄入2．6微克至16微克。也就是说，一个50公斤体重的成年人，需求每天喝下至少10公斤咖啡，才会喝到致癌剂量。

美国哈佛大学公共卫生学院养分专家爱德华·焦万努奇指出，实际上，咖啡有助于削减罹患癌症危险的依据还要比致癌的依据更多一些。

世界癌症研讨组织2016年将咖啡移出了“或许致癌物质”的名单。该组织在剖析1000多项研讨后指出，没有依据证明咖啡与罹患癌症之间存在必定相关，咖啡还或许会下降肝癌和子宫癌的危险。

美国癌症研讨学会日前专门宣布博客文章指出，咖啡不需求被贴上“致癌”标签。事实上，咖啡含有多种生物活性物质，或许有抗氧化、抗癌等成效。