年代周报作者：李馨婷

海底捞（06862.HK）动乱的一年，迎来了阶段性总结。

3月23日晚间，海底捞发布2021年全年经敷衍了事成绩报。年报显现，2021年海底捞完结收入411.1亿元，同比增加43.7%，亏本41.6亿元；其间因为2021年闭店方案处置长时间财物的一次性丢失、减值丢失，以及办理层采纳审慎情绪计提的减值丢失超越36.5亿元。

这是海底捞自2018年9月上市以来年报中初次呈现亏本。

到2021年12月31日，海底捞门店数量共1443家。2021年全年，海底捞新开业421家餐厅，封闭276家餐厅，有260家餐厅在海底捞2021年11月推出“啄木鸟方案”后永久封闭，32家餐厅暂时歇业休整。

“受影响的职工有时机持续在集团作业，集团并未因餐厅封闭而裁人。”3月23日，海底捞相关担任人对年代周报记者表明。

全体下行的成绩目标，是海底捞近年急进拓店战略失利的表现。事实上，1年以来，海底捞便已经过多项内部办理调整动作，咽下“苦果”，沉默进行运营战略纠偏。

“除了经过啄木鸟方案重视内部办理功率提高外，海底捞亦在产品立异范畴改变战略，调整产品上新理念和节奏。一起，重新一代消费需求下手进行多元化事务开展，打造系列周边爆品，招引客流、增强用户粘性。”针对年报状况，上述担任人对年代周报记者说道。

巨额亏本41.6亿元

除掉超40亿元的亏本，2021年，海底捞的翻台率与人均消费额都呈现下滑。

2018—2020年，海底捞的均匀翻台率分别为5次/天、4.8次/天与3.5次/天。最新年报显现，2021年，海底捞翻台率为3次/天，这一数字，为海底捞上市的最低点。

随翻台率下滑的还有人均消费额。2021年，海底捞的人均消费则为104.7元，而在2019年和2020年，海底捞的人均消费则分别为105.2元与110.1元。

虽然运营目标下滑，海底捞的职工本钱仍旧较大。

2021年，海底捞职工总数为146584人，职工本钱为148.75亿元，占收入比重为36.2%，同比增加53.7%。2018—2020年，海底捞职工本钱分别为50.16亿元、79.93亿元与96.77亿元。

海底捞这一年

面临持续下行的成绩走势，一年来，海底捞已做出多个内部办理调整动作，以面临运营难题。

依据年报，在门店办理体系上，海底捞“啄木鸟方案”提出康复大区办理体系，现在海底捞共有15位大区司理担任海内外各区域门店运营，担任统筹统辖区域内门店拓宽、工程、定价、门店评级等作业。大区司理下设宗族长担任统辖范围内的门店，原有小区司理岗位和宗族长岗位兼并，宗族长除了担负选拨培育店司理、传递企业文化的职责，更要对宗族内门店的办理、运营负监督参加职责。

早在财报发布前，海底捞便已有一系列人事录用动作。

3月1日，海底捞发布办理层人事录用公告，海底捞创始人张勇卸职首席履行官，持续担任董事会主席及履行董事，杨利娟接任首席履行官，一起，李瑜将出任海底捞我国大陆区域首席运营官，王金平则将出任港澳台及海外区域首席运营官。

（杨利娟）

杨利娟现年43岁，已在海底捞任职超27年，是海底捞走出四川、开辟全国商场的关键人物，也是海底捞除四大创始人之外少量持股的高管之一。36岁的李瑜与38岁的王金平分别在2007年与2008年参加海底捞，都曾为海底捞门店司理。

“李瑜与王金平是新一代力气的代表，将帮忙首席履行官提高集团不同区域的运营功率，加强对公司办理及履行的监督和施行。”3月1日，海底捞相关担任人曾对年代周报记者表明。

在2021年8月24日，海底捞则发布公告，宣告集团新增杨利娟、李朋、杨华、刘林毅、李瑜、宋青、杨立七位履行董事，新增马蔚华、吴宵光两位独立非履行董事，上述新增履行董事成员均匀年龄38.9岁。

同日，舒萍辞任非履行董事及审计委员会成员，施永宏辞任履行董事。舒萍是张勇的妻子，张勇、舒萍、施永宏与李海燕四人为海底捞创始人，均出生于1970年头。

显着，海底捞的日常办理团队正完结年轻化，新力气将在海底捞发挥更大空间。

同行竞赛剧烈

海底捞的一系列调整，都是为了应对全新的职业环境。

虽然仍是火锅龙头，但海底捞近年来面临着业界多个入局者的冲击。

2021年，巴奴毛肚火锅火速完结两笔融资，最新一笔高达5亿元。重庆火锅品牌珮姐老火锅、周师兄、朝天门码头号新式火锅品牌相同也取得融资。与此一起，粤式火锅捞王、海鲜火锅七欣天则相继冲刺IPO。

上述火锅品牌，都以特征口味菜品、年轻化营销以及门店特征装潢等亮点招引顾客，相比之下，海底捞曾在业界一举成名的“极致服务”，优势已不显着。

最新财报显现，为了掩盖更广泛的消费集体，满意不同的餐饮需求，海底捞正积极探索多品牌运营。到2021年12月31日，除海底捞餐厅外，海底捞还具有若干自营餐厅，品牌姓名包含但不限于汉舍我国菜、十八汆面馆、五谷三餐及苗师兄炒鸡等。