本文来历：年代周报作者：李馨婷叶曼至

“不知道汉堡有什么好吃的，为什么要在这排队？”4月7日，一位路人通过ShakeShack广州首店排队人流，不由得点评道。

正午用餐高峰期时，想要吃到一口来自美国的、85元一个的红汉堡，需求等候40分钟。不过，这比起它在其他区域的首店开业盛况，仍然有所间隔。

ShakeShack是一家美式快餐店品牌，2001年在美国建立。据媒体报道，2019年上海首店开业时，需求排队超越3小时。

4月6日，ShakeShack广州首店开业。为投合广州商场，ShakeShack推出了从广式糖水中罗致创意的“羊之甘露”奶昔、融入鸡仔饼、芝麻酱的巧克力冰激凌“天之骄仔”，以及参加广式肠粉、草莓、华夫饼的香草冰激凌“西关小姐东山少爷”。能够看到，ShakeShack铆足了劲地想保住在广州的首店盈利。

（中心的雪糕便是“天之骄仔”、“西关小姐东山少爷”图源：年代周报记者摄）

不过，从开业第二天的排队状况来看，广州门客的热心称不上汹涌。4月7日，年代周报记者实地看望消费，上午11点进店，排队点餐只需5分钟，下单后10分钟便可取餐；午饭高峰期需等候约40分钟；但到下午2点后，点餐根本不需求排队。

乃至，野外专门拉设的“一小时”等候区都根本派不上用场。这明显不符合ShakeShack对广州首店的预期。

（ShakeShack野外排队人流正常图源：年代周报记者摄）

汉堡界的特斯拉

虽然售卖的产品是作为西式快餐标配的汉堡、薯条鸡块以及软饮与甜品，但ShakeShack品牌定位为西式健康快餐，首要面向中高端消费人群。

年代周报记者在门店内看到，ShakeShack最廉价的汉堡为“单层招牌牛肉堡”、“招牌鸡肉堡”，价格47元；“芝士牛肉蘑菇堡”则定价最高，一个85元。假如按“主食+小吃+饮料”这一惯例套餐组合进行消费，单个顾客在门店的消费金额，最少要88元以上。

（ShakeShack菜单图源：年代周报记者摄）

相比之下，麦当劳价格最低的麦香鸡套餐，价格为23元，肯德基价格最低的四件套人气餐，价格为34.4元。

也就是说，ShakeShack的消费价格，是麦当劳与肯德基的2～3倍以上，必定程度上，这明显不是打工人每天都乐意消费的定价。

之所以定价较高，ShakeShack有一套自己的产品逻辑：汉堡肉是从没冷冻过、新鲜绞制，且不增加激素的安格斯牛肉；肉馅通过精心配比，仅用盐和胡椒调味；汉堡里用到的蘑菇是炸至酥脆的波托贝洛蘑菇。此外，ShakeShack汉堡所运用的面包也不同于其他常见品类，不只加了土豆粉，还涂好了无盐黄油，并掐准火候烘烤。

（ShakeShack汉堡产品图源：年代周报记者摄）

凭仗独具一格的定位，ShakeShack在美国名声大噪。2015年，仅有63家门店的ShakeShack以5.6亿美元的估值成功上市。上市短短三个月内，ShakeShack股价就到达了发行价的四倍以上，品牌乃至取得“汉堡界特斯拉”的称谓。

ShakeShack的门店，也根本开设在都市中心商圈，如纽约年代广场、上海新天地、香港世界金融中心商场，广州天环广场。

虽然风格颇高，但从广州首店的现场状况看，ShakeShack的门店人流量却体现平平。

4月7日下午5点，接近饭点，ShakeShack门口再次排起部队。“要排多久？”一位预备排队的顾客，向现已买完拎着打包袋出来的顾客询问道。后者回应：“10分钟。”

交际平台上，部分广州人戏弄起为ShakeShack排队的必要性。“我甘愿去吃一碟肠粉+粥。”

我国商场缓不济急

红店在广州体现不行冷艳，或许与广州人的饮食口味有关。但不可否认的是，在美国“人见人爱”的ShakeShack，在我国只能归于小众。

官显现，现在ShakeShack在全球范围内共有366家门店，其间北美区域门店数量高达263家。比起在北美的深耕细作，ShakeShack在我国商场缓不济急：2018年，品牌在香港开店，此刻，间隔ShakeShack创建现已17年；2019年，ShakeShack在上海开店；2021年，深圳首店开业。

（ShakeShack广州首店图源：年代周报记者摄）

ShakeShack在我国商场布局有限，或许是因为高端西式快餐在国内缺少想象力。

智研咨询发布的《2021-2027年我国快餐职业供需战略剖析及商场供需猜测陈述》显现：2021年1季度，我国共有快餐门店110.3万家，其间，中式快餐门店数量为95.1万家，西式快餐门店数量仅为15.2万家。

依据中商情报数据，2019年，中式快餐占有了国内快餐商场的70.7%，中式快餐商场规划高达7557亿元，与此同时，西式快餐商场份额则较小，商场规划规划仅为2729亿元，占比25.5%。

数据估计，到2024年，中式快餐商场规划将到达11192亿元，西式快餐商场规划则将到达4134亿元，商场份额增幅低于中式快餐。

西式快餐职业规划本就有限，麦当劳、肯德基等闻名公司更牢牢占有了商场。

国联证券研报显现，到2021年11月，肯德基、麦当劳、德克士与华莱士四大西式快餐品牌在国内的线下门店数量，别离到达了8110家、5025家、2519家以及19735家。

与此同时，欧睿世界的我国有限服务餐饮连锁商场数据显现，按食物服务零售总额核算，2021年，肯德基、麦当劳的商场份额别离为12.0%、6.7%。

在很多大型连锁品牌巨大门店规划的包围下，西式快餐20～30元的价格区间，早已家喻户晓。在快餐品牌的商场培养下，汉堡在我国顾客的心目中，是便携快餐的代名词。

有了这样的条件，想要让我国顾客爱上定价40～80元的ShakeShack汉堡，的确有些难。消费完稀缺的首店盈利后，ShakeShack能否在我国商场扎根，仍需求打个问号。