跟着年代的生长，近些年来旅逛业的生长呈现出多元化，《舌尖上的我国》热播，使得饮食文明取旅逛业的交融成为一种新的旅逛方式，相联系联系的旅逛产品不竭呈现，成为当下线上线下抢手的旅逛论题。学者赵荣光把“饮食文明界说为食物质料拓荒操作、食物制做和饮食消费过程中的手工、科学、艺术，以及以饮食为底子的风俗、保存、思惟和哲学”[1]，即食糊口、食出产、食思惟、食事象、食风气的总称。

南京的饮食文明包含京苏大菜文明、鸭文明、野菜文明和小吃文明。京苏大菜汗青持久，受人文荟萃的熏陶，京苏大菜名菜浩繁，蒸鲥鱼、酥鲫鱼、凤菜心、罐罐肉、炖生敲、素什锦菜、炖菜核、八宝一棵松、松子熏肉、扁大肉酥等都很是知名。南京人鸭的耗损量占全国四分之一，且汗青持久，有板鸭、烤鸭（烤鸭的前身）等，构成鸭文明。南京人素有“一口饭一口草”的保存风俗，野菜中的马兰头、芦蒿、菊花脑等非常热销，构成野菜文明。南京小吃位列我国四大小吃之首，汗青持久，风味独特，品种繁多，知名的夫子庙小吃响彻全国，构成小吃文明。

（1）见识深挚的文明汗青。江南自古是人文荟萃之地，不少古诗文中都留下了文人骚人的江南美食情结，读来令人食指大动。如苏东坡的《惠崇江上老景》中描绘到，“蒌蒿满地芦芽短，恰是河豚欲上时”，蒌蒿、河豚留下了一段段东坡的江鲜情缘。辛弃疾的《鹧鸪天》中描绘的“城中门生愁风雨，春正在溪头荠菜花”。明朝建国朱元璋正在《率师征陈友谅至潇湘所写》中描绘到“马渡江头苜蓿喷鼻，片云片雨渡潇湘”，荠菜、苜蓿甲等自古便是南京人爱吃的野菜。郑板桥的“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”。可见鲜笋、鲥鱼也是郑先生的独爱。而正在文学巨作《红楼梦》、《儒林外史》、以及《随园食单》、《白门食谱》等书中都相关于南京美食的记载。（2）原汁原味的清喷鼻口胃。南京是个包容的城市，采取了四面八方的人。“南京菜”便是原汁原味、不咸不淡、小资情调。操作时令原材料，体现了菜肴的原汁原味，对成菜的要求是，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，淡而不薄，浓而不腻，凸起原材料的本味。其风味特色非必须表明正在口胃醇和、咸淡适中、适应面广、原汁原味。（3）登峰造极的工身手。南京菜考究工，拿手技，身手崇高尊贵的厨师，用一把浅显菜，或雕或刻，或镂或削，可以做出多种花腔制型，如月季、菊花、荷花等，正在品味这一道道甘旨好菜之前，首先映入眼皮的是一幅幅精雕细琢的工艺品，让人不忍心去下口，不得不慨叹厨师登峰造极的工身手。（4）古拙淳朴的食俗风情[2]。南京为十朝城市，具有持久的汗青，深挚的文明见识，构成了本地特有的古拙淳朴的食俗风情。如南京有正月初八上灯，十八落灯，考究“上灯元宵落灯面”，是南京人元宵灯节期间的食俗。三月三此日，南京人用荠菜花煮鸡蛋，传说可治头痛。四月初八正在南京市郊有吃“乌饭”（青精饭）的风俗。饭是以南天烛（一名青精树）叶捣烂滤汁泡糯米，晒干蒸煮而成，传闻人吃了能强筋骨、益力气，被誉为“仙家服食”等。