近年来，很多的明星火锅店不断涌现。比较于火锅职业复苏不及预期的大布景，自带流量的明星火锅好像超逸于职业之外。
但在近一段时间，多家明星火锅被曝出食物安全、操作违规问题。在业界看来，新的餐饮环境下，商场会逐渐走向理性，假如明星火锅不能真实做好产品和供给链，难逃稍纵即逝的命运。
本钱助推明星开连锁店
坐落上海公民广场的“火社火锅”是明星邓伦旗下的火锅店，这家店于4月中旬开业，点评页面的明星艺术照和火锅菜品颇有视觉力冲击，但是预定拿号的页面却让人望而生畏。
上星期二下午五点，榜首记者翻开该商家的预定页面，上面显现现在小桌(1~4人)的等候桌数105桌，大桌(5~6人)等候桌数28桌。在红餐饮中，这样的排队潮倒不稀罕。与红餐饮构成鲜明对比的是近在咫尺的海底捞，依据其上半年财报，海底捞每天均匀翻台率为3轮。
在餐饮细分赛道上的火锅简单标准化、技能门槛低，“明星+餐饮店”的形式早已不是新鲜事。天眼查的计算显现，从2000年至今，明星带资入股、运营范围含有餐饮服务的企业近100家。2012年，薛之谦参与出资“上上谦”时髦火锅店。2013年，邓家佳参与树立“Hi辣”火锅。2014年，任泉联合李冰冰、黄晓明等合伙树立“热辣壹号”。由于扩张缓慢，上述明星火锅品牌近年已逐渐淡出大众视野。
不过近年来这种形式发生了新的改变，餐饮连锁办理的新形式扩大了明星开店的效应。陈赫联合叶一茜、朱桢等明星，在2015年就树立了贤合庄火锅，成绩体现昏暗，而在2019年6月四川至膳品牌办理有限公司参与后，开端在疫情阴霾下逆势扩张。
贤合庄官方途径并未揭露自身直营店或加盟店数量，但记者收拾企查查数据发现，到现在，全国一共有400多家带有“贤合庄火锅店”或“贤合庄餐饮店”字样，处于存续或在业状况的企业，这些门店不仅在一线城市落脚，三四线城市也有广泛散布。
而郑恺入股的火凤祥树立于2019年，据火凤祥招商材料，2021年火凤祥开业150家门店，其间直营店20家。榜首了解到，假如加盟贤合庄，仅加盟费一项就需求45万元，火凤祥则是35万元。
明星火锅2.0形式中，明星们无需介入各个门店的小事，却能够从不菲的加盟收益中捞上一笔，而加盟方在开业后将门店交给店长，大可当上“甩手装柜”。
加盟简单，见明星老板要交100万元
榜首记者注意到，明星火锅2.0版的开展形式都很挨近，便是连锁加盟形式。他们背面都有一个“四川至膳”这样的操盘安排，类似于MCN(红孵化安排)。操盘的餐饮安排借由明星人气，经过抖音视频、小红书等营销手法，将明星“掌柜”的火锅店广为传达，接着收取加盟费用，在全国各地仿制模板店。
火凤祥的招商司理张泉给记者复盘了开店过程，首要加盟方挑选一个300平方米左右的运营场所，交纳35万元加盟费、5万元保证金，与总部签订合同，接下来就能够敞开“抄作业”形式：门店装饰由总部出规划、物料，收取规划费用；前厅后厨20人左右，总部能够代招代培；火锅底料、调料一致配送；总部供给全国牛羊肉等生鲜食材供给途径，以及菜品摆盘上的规划支撑，甚至连开业地推都不必太操心，总部现已规划了车站地推等。
依据张泉的测算，上述各项开店开支预算将超越200万元，还不包含店员本钱、店租。而预算中的40万元加盟费保证金、50万元装饰费(不含人工)、20万元桌椅锅具杂物，加起来一共过百万元的资金将交给火凤祥品牌总部。张泉还奉告记者，假如约请郑恺参与门店的开业活动，需付出100万元出场费。
张泉说，抢手商圈门店可按100万元/月的流水来算，经过操控运营本钱，净赢利能够到达25%~30%。记者算了算，按此的确一年左右就能回本，但条件是门店翻台率要到达9轮以上。对此张泉回应称，9轮是周末加上了消夜档，假如周一至周四基本是在5轮。
张泉对记者说，很多人都把加盟火凤祥当成出资。记者联络了上海、江苏一带火凤祥加盟店的店长们，称有意联络其实践的运营者。店长们简直都对记者表明，要找到老板很难，由于老板自己很少到店里。
食物工业剖析师朱丹蓬奉告榜首记者，火锅是餐饮职业“去厨师化”最好的一个品类，进入门槛低，操作运营都很老练，并且赢利较高，因而明星将其变成了IP变现的途径。加盟的方法可操作性强，并且能够快速回流资金，也更适合快速变现。
未来能否轻松吸金
明星火锅品牌敏捷扩张，加盟方办理水平的良莠不齐，导致问题很快露出。
火凤祥一门店就在近期被曝出售卖蜕变食材、后厨操作不标准。据浙江消保委，8月15日，浙江省商场监管局安排对省内29家“火凤祥火锅店”连锁门店进行全面查看，对现场发现的问题责令企业整改，并当即中止运营。
8月16日下午，浙江省、市两级商场监管局，又联合约谈了火凤祥(宁波)品牌办理有限公司总部担任人和相关办理人员。记者日前联络到涉事门店，对方奉告现在还处于暂停营业状况。
贤合庄则呈现门店安全风云，“陈赫抱歉”登上微博热搜。据贤合庄的致歉声明，本年3月份，贤合庄杭州拱墅区祥符大街店，一块吊顶石膏掉落，致两位顾客受伤。
此外杜海涛与吴昕旗下的辣斗辣也发生了操作不标准问题。据辣斗辣火锅致歉声明，安徽合肥淮河路步行街“辣斗辣”火锅店食物加工区存在不标准。另据企查查，包贝尔担任股东的辣庄(北京)餐饮有限公司，曾别离因未树立日子废物办理台账和未经许可向乡镇排水设备排放污水被罚，罚款总金额1.5万元。
一名贤合庄加盟店的店长陈东奉告记者，不论是食物出品仍是人工操作，他们都有一套标准。但要防止食材蜕变等问题呈现，有必要做到每天查看。在负面事情继续发酵之下，贤合庄、火凤祥等也在调整纠错机制。
贤合庄的招商人员表明，现在会对加盟方的资质进行审阅，要求有必定餐饮办理经验。张泉也对记者表明，加盟时收取的5万元保证金便是用来标准门店操作，假如呈现办理问题门店就会被扣钱。
依据天眼查数据，含有贤合庄火锅字样并刊出的企业近20家。广东一家已关闭的贤合庄火锅店老板奉告记者，其门店开了一年多，关店东要是由于生意欠好。陈东也表明，遭到整个火锅职业的行情影响，门店平常也不怎么排队了，但周末会好一些。
餐饮连锁专家、和弘咨询总司理文志宏剖析称，餐饮连锁良好运营的背面，是需求强壮的连锁体系去做支撑。明星火锅的优势是其自身名望，为生意前端带来的足够多的影响力，但大大都明星火锅走的是流量变现道路，连锁办理和体系支撑才能都比较单薄，因而大都热一段时间后，成了稍纵即逝。
在文志宏看来，中国商场足够大，不扫除未来还会有当红明星经过火锅、餐饮等方法来变现，但明星火锅热未来终将逐渐走向理性，热度也会降温。