跟着国内疫情日趋安稳，深陷泥潭的餐饮职业有望迎来拐点。尤其是行将到来的国庆中秋双节，或将成为国内餐饮业新的起点。从短期股价表现来看，以海底捞、九毛九为代表的餐饮龙头已首要抢跑。长时刻而言，在国内14亿人口内循环消费的加持下，精细化程度较低的餐饮职业仍大有可为；尤其在餐饮连锁化以及餐饮供给链变革大布景下，笔者看好优质餐饮企业商场份额的做大。

餐饮连锁化浪潮来袭

连锁化推进供给链变革

餐饮职业历史悠久，规划更是高达4万亿，但真实做大做强的餐饮企业寥寥无几。A股4000多家上市企业中，仅有西安饮食、同庆楼、全聚德、广州酒家等几家从事餐饮事务。但近几年来，职业开端缓慢地发生变化，过程中也酝酿着新的出资时机。

首要，餐饮职业开端走向连锁化。数据显现，国内从事餐饮职业的商家数量在千万级，其间存在着很多卫生条件相对较差的夫妻店和路边摊。很长时刻以来，廉价是路边摊赖以生存的中心。跟着居民消费水平的进步，人们对卫生和健康的诉求越来越强，背面则是顾客对餐饮品牌背书需求的进步，这为连锁化餐饮的开展供给了要害。

依据《我国餐饮陈述2019》的数据，我国连锁门店营收增长率达23%，是整个餐饮业实践增速的3倍；比照之下，中小型餐饮品牌正在以每年80%的速度消失，职业走向品牌化、连锁化的趋势已不可逆转。

其次，连锁化将带动供给链开展。标准化是餐饮企业品牌化、连锁化的要害，顾客在步入同一品牌的不同餐厅时，潜意识里要求不同餐厅能供给共同的就餐体会，而这个标准化就成为餐饮供给链开展的根底，无论是装潢、服务仍是口味，都要表现标准化。

尤其是口味方面，为了统一办理，进步餐厅运营的坪效，现在大型连锁餐饮企业，遍及选用原材料和制造工艺高度共同的半成品，即经过中心厨房的方法来完成，典型的像服务海底捞的蜀海供给链、颐海世界等。其间，冻品是中心厨房形式下的一种标准化预制半成品，它的呈现简化了烹饪流程进步了出品功率，未来仍有较大的开展空间。

连锁化看海底捞

速冻品龙头看广州酒家

在连锁化及供给链改变的大布景下，餐饮职业也诞生了相应的出资时机：毫无疑问，这两方面现在做的最成功的便是海底捞。

首要，海底捞挑选了最简单成功的火锅赛道：标准化易仿制，凭仗成瘾性强、社交性强，是现在餐饮职业最大的细分赛道，海底捞以4%的市占率在火锅商场中排名榜首；其次，海底捞现在门店数量已扩张至935家，在巨大门店的支撑下，海底捞的供给链办理事务得到了全面的铺开。

现在海底捞不只有蜀海供给链进行菜品供给(首要菜品如毛肚、下滑、鸭肠、小郡肝等更是直接出售给其它餐饮企业，同时在线上电商进行出售)，还有颐海世界进行火锅底料以及蘸料、佐餐酱等调味品的配套，除此以外，海底捞乃至还专门成立了为连锁