海底捞今天晚间发布其2021年上半年数据，仅从数字来看，海底捞可谓是成绩一片大好，2021年上半年，海底捞完成营收200.94亿元，同比添加105.9%；净利润9650万元，同比上升110.0%。

现实真是如此吗？众所周知，受疫情影响，2020年上半年我国餐饮职业开展处于阻滞状况，那本年上半年的海底捞的成绩与2019年同期相比呢。财报显现，海底捞2019年上半年完成收入116.95亿元，同比添加59.3%；完成净利润9.11亿元，同比添加41%。换言之，本年上半年同比添加110%的海底捞净利润差不多是其2019年同期的十分之一。

那营收的高速添加呢？财报显现，2019年上半年海底捞新增门店130家至593家。那本年上半年呢，财报显现，本年上半年海底捞新增门店299家至1597家，可以说门店数量差不多翻了3倍，但营收只添加了1倍。

关于净利润的大幅下滑，海底捞方面向易财经表明，海底捞于2020年下半年及2021年上半年新开门店数量较多，相关开销明显添加；一起，新开业门店到达初次盈亏平衡并完成现金出资报答的时刻善于往期。“门店运营仍受疫情的继续影响，我国大陆地区疫情防控状况较好，但仍有局部地区呈现疫情重复的状况。而海外疫情仍存在较大的不确定性，海外门店因而遭到较大的冲击”。

再看看其他的中心数据，众所周知，翻台率是衡量火锅企业运营状况的重要目标，翻台率代表餐桌重复使用率，翻台率越高，阐明餐厅在限制时刻内招待的客人越多。

财报显现，本年上半年海底捞的翻台率是3次/天，这个数字不光低于上一年疫情同期的3.3次/天。更是较2019年平均翻台率4.8次/天大幅下滑。依据我国饭馆协会发布数据，火锅业态全体翻台率数据为2.3次/天，海底捞的现在数据正在逐渐迫临职业的平均值。

关于翻台率的下滑，海底捞方面向易财经指出，短期内翻台率下降是回归合理规模的体现。但数据显现，海底捞的翻台率并不是短期下降。2018年海底捞的翻台率为5次/天，2019年该数据下降至4.8次/天，2020年受疫情影响该数据降至3.5次/天，本年上半年该数据进一步降至3次/天，刨除新增门店客流较少的要素，海底捞本年上半年非新增门店的翻台率也仅为3.1次/天。

值得注意的是，近年海底捞成绩虽下滑，但门店添加方面一向坚持较快增速。财报显现，其2019年上半年新开餐厅130家至593家，全年新增门店308家至768家；2020年上半年疫情中的海底捞新增181家门店至935家，全年新增门店544家至1298家；2021年上半年海底捞新增门店299家至1597家。财报显现，现在海底捞正在逐渐将门店布局从我国一线城市转向低线城市，本年上半年海底捞我国大陆一线城市门店数为287家，占总门店数份额为19%，较上一年同期的24%进一步下降。

快速的扩张也给海底捞带来巨大的本钱压力，财报显现，海底捞的职工本钱从上一年同期的41亿元大幅上涨至本年上半年的72亿元，同比添加75.8%；物业租金相关开销从上一年同期的0.88亿元大幅上涨至本年上半年的1.99亿元，同比添加125.2%。

此外，海底捞还在今天晚间一起宣告，其安排架构有所调整，管理层方面发生了改变。公告显现，海底捞CEO张勇的妻子舒萍辞任非履行董事及审计委员会成员，联合创始人施永宏辞任海底捞履行董事。（陈俊宏郑皓元）