太二酸菜鱼，把“二”文明发扬到了极致，在“二”的道路上越走越远。
“超越四人就餐不招待”、“不拼桌、不加位”、“酸菜鱼不外卖”，这些奇葩的店规明火执仗的张贴在每一家太二酸菜鱼的店门口。在常人看来，这是妥妥的“顾客人数轻视”、“出售途径轻视”，几乎离经叛道。
图片来历：草根调研
但便是这么一个“二”的餐饮品牌，不只一夜之间成为“红”。据近期有商场音讯，太二酸菜鱼母公司九毛九世界正在寻求香港上市聆讯，估计将于圣诞节前正式登陆港交所。
是什么让一家名叫“太二”的酸菜鱼餐厅，有望成为一家“正派”的上市公司？
九毛九品牌老化，太二酸菜鱼担纲破局者
1995年，26岁的山西人管毅宏南下海南创业，他和妻子在海口市开了一家名为“山西面王”的老面馆，这家面馆姓名起得洪亮，店面却不到60平米，只能摆下6张桌子，职工总共6人，面条卖6块钱一碗。
创业榜首年10月，海南刮了一场飓风，导致大面积停水停电。其时许多餐厅提价，一碗面提价到40元。管毅宏没有随大流，依然坚持卖6块钱一碗的面。从那以后，面馆生意越来越好。管毅宏从中悟出一个道理“你对顾客好，顾客就会对你好”。
尝到了创业的甜头，管毅宏决议扩大面馆的规划。2002年，广州跑马场还未真实开发，管毅宏决议在这里开设山西老面馆的榜首家分店。
随后，山西老面馆沿着京广线一路北上扩张，在扩张的过程中，管毅宏的面馆阅历了两次重要革新，榜首次是2005年开端以九毛九品牌运营餐厅；第2次是2009年，九毛九进驻购物中心，敞开中式快时髦轻餐饮形式。
依据弗若斯特沙利文材料，我国中式快时髦餐饮至今依然是一个十分抢手的餐饮细分范畴。2014年至2018年，我国中式快时髦餐饮商场的总收入由743亿元人民币（单位下同）增加至1815亿元，复合年均增加率高达25%。估计2018年至2024年的商场规划将以20.3%的复合年均增加率到达5502亿元。
不过，据智通财经APP的调查，相对职业增加而言，九毛九的成果增加现已开端呈现疲态。
九毛九世界招股书显现，九毛九品牌发生的收入由2016年的10.92亿元增加至2018年13.34亿元，复合年增加率为10.5%。2019年上半年，九毛九品牌完成收入6.83亿元，增幅下降至5.8%；九毛九发生的运营赢利由2016年的1.77亿元增加至2018年2.3亿元，复合年增加率到达14.2%，2019年上半年九毛九完成净赢利1.24亿元，增幅下降至6.2%。
与此同时，九毛九餐厅的翻座率体现并不十分抢眼，2016年为2.5倍，尔后呈下降趋势，2019年上半年下降到2.3倍。
九毛九餐厅运营数据
招股书显现，截止终究可行日期，九毛九世界具有147家九毛九直营餐厅。依据公司开展规划，估计自2019年至2021年将新开设约370间自营餐厅，其间，约240间太二餐厅、约54间九毛九餐厅及76间其他品牌餐厅。此外，估计自2019年至2021年新开设约460间2颗鸡蛋煎饼加盟餐厅。
2019年至2021年九毛九的年均开店数只要18家，而太二酸菜鱼的年均开店数将高达80家，九毛九世界未来的开展要点在哪里，已暴露无余。
问题是太二酸菜鱼挑得起让公司“基业长青”的重担吗？
“小散”心态铸就酸菜鱼大品牌
管毅宏曾在承受采访时答复过为何要开展多品牌的问题。他标明，自己其实愈加看好单品牌策略，由于只要聚集才能把品牌做得更好。至于九毛九为何要开展多品牌，从心态上来说便是三个字——不由得。
类比到股市傍边，管毅宏所言的“不由得”其实便是“好折腾”的小散心态。但不可否认的是，从过往成果来看太二酸菜鱼做成了，并且做得很成功。
九毛九世界招股书显现，到终究可行日期，太二酸菜鱼餐厅到达98家。太二发生的收入由2016年的0.68亿元增加至2018年5.4亿元，复合年增加率到达182.3%；2019年上半年太二完成收入5.38亿元，同比增幅为146.8%。太二品牌发生的运营赢利由2016年的0.2亿元增加至2018年0.97亿元，复合年增加率到达118.0%，2019年上半年太二完成1.25亿元，增幅为155.7%。
值得注意的是，2019年上半年，太二的运营赢利率高达23.3%，高出九毛九5.2个百分点。
依据弗若斯特沙利文材料，以2018年收入核算，太二在我国一切酸菜鱼餐厅中排名榜首。2018年至2024年我国酸菜鱼餐饮商场收入估计将以33.7%的复合年增加率增加，到2024年将到达705亿元。
不管依据过往成果仍是职业开展的预期，都不由得九毛九不以太二为开展要点。至于太二能否持久“二”下去，还要从“二”字自身动身。
在管毅宏看来，假如说九毛九是其外在，那么太二便是其心里。管毅宏把太二宣传的“二文明”界说为“做自己”，即不追大流，做自己以为对的工作，做对顾客以为对的工作。底层逻辑是怎么让顾客吃好一顿饭，怎么做得好吃又好玩。详细到运营方式上，管毅宏曾坦言，自己心里十分排挤群众餐厅以各种名字收取菜品意外的费用，因而太二把菜品之外的各种费用悉数撤销，没有剩余的服务也没有剩余的费用。
智通财经APP经过草根调研发现，太二餐厅不管是门店装潢仍是菜品或是服务都充满了极简主义颜色。
太二的特色菜品是老坛酸菜鱼，餐厅包含小吃配菜在内菜品数量只要20余种，远远少于九毛九的60-80个菜品；顾客经过扫码便可完成点餐和结账；就餐期间店员除了供给餐具和上菜没有其他服务；结账不收取茶位费，纸巾也不独自收费。
简略，应当是太二成功的中心“暗码”。但光靠简略就能招引人气吗？恐怕值得商讨。
警觉太二成为体会店
关于许多群众顾客来说酸菜鱼自身便是一道家常菜，因而招引他们去太二消费的或许不是酸菜鱼自身，或许是“太二”这个好玩店名、店门口乖僻的店规亦或是店员上菜时喊的标语。
因而，假如大都顾客首要是遭到好奇心的唆使才去光临太二，就意味着在他们心中太二仅仅一家值得去体会的店，他们的消费也仅仅体会型消费。假如一语成谶，跟着复购率的下滑，太二的盈余才能或许会打一些扣头。
当然现在来看，并不能断语太二的开展前景，原因是太二品牌自2015年建立以来尚缺乏四年时刻。从2017年太二大迸发的年份算起更是缺乏两年。现在，太二的门店首要会集在一线城市，换言之，还有适当大商场的顾客的“好奇心”没有得到满意。更何况太二挨近5倍的翻座率标明，它正处于“壮年”。
太二运营数据
用管毅宏的话来说，已然做了让它们在水里游。已然如此就且行且调查，太二终究能成为“游水健将”仍是终究倒在“沙滩”上。