在2019年快速扩张之后，海底捞忽然踩下“急刹车”。

11月5日，海底捞在香港联交所发布公告表明，将于2021年12月31日前逐渐关停300家左右运营未达预期门店，其间部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超越两年。此外，在公司运营情况全面改进前，公司将当令缩短集团的事务扩张方案，均匀翻台率未到达4次/天，原则上不会规划化开设新的分店。

“现在的苦果只能由咱们自己一口一口咽下去。”海底捞在公告最终说。

从前，以服务见长的海底捞是餐饮行业学习的典范。研讨海底捞服务的专著《海底捞，你学不会》更是餐饮从业者的必读书目。从“海底捞，你学不会”到“苦果自己咽下去”，海底捞怎么了？

这要从海底捞的快速扩张说起。材料数据显现，2019年、2020年，海底捞别离新开门店308家、544家。2021年上半年新增299家。

为何要大规划扩张？海底捞快速扩张是从2018年上市之后开端，业内人士指出，一方面是上市后门店数量添加会促进营收添加，港股投资人更喜爱看营收不断添加，促进海底捞市值添加；另一方面餐饮行业竞赛剧烈，添加门店是为了应对竞赛。

不过，海底捞方面表明，门店拓宽思路是经过加密布点，即一二线城市加密，三四线城市布点，添加门店覆盖面，处理等位过久影响就餐体会的问题。

海底捞在曩昔两年多时刻阅历了门店规划的高速添加。可是餐饮行业全体受包含疫情在内的多重要素影响比较大，新开门店展开情况未达预期，这是其关停部分门店的直接原因。

至于新开门店运营未达预期的原因，中国食品产品分析师朱丹蓬表明，主要是海底捞整个内部办理呈现了一些问题，一是选址草率，让整个门店的营收及翻台率达不到既定的方针；二是整个安排架构还不能匹配越来越高强度的竞赛环境；三是优秀人才的培育还比较短缺，店长归纳素质不合格；四是整个企业文化的落地力也存在必定缺乏。

不过，值得一提的是，海底捞表明，此次关停门店不裁人，将妥善安置所涉及门店的职工及办理层。据了解，海底捞将为门店办理层供给其他展开机会，或视情况归入“蓄能池”，从事务、办理等方面进行强化训练，进步岗位办理和运营水平；普通职工进行内部分配，充沛尊重职工志愿，让其挑选到其他门店上班。

关于怎么康复成绩，海底捞表明，将展开“啄木鸟”方案，继续重视运营成绩欠安门店，重建并强化部分职能部门，康复大区办理体系，强化内部办理和查核机制，缩短事务扩张，希望进一步改进公司运营情况。

有业内人士表明，海底捞此次采纳的歇业整合方法，是“进三退一”，意在及时止损，整编提质，契合企业螺旋上升的商业规则。从企业久远展开来看，夯实根底才干支撑起更宽广的生长空间。