我国商报(记者蔡佳文)近来，我国烹饪协会发布的《2021年我国餐饮商场分析及2022年商场前景猜测》(以下简称陈述)显现，跟着我国消费商场稳步改进，餐饮商场也重新冠肺炎疫情严峻冲击中稳步康复。与此一起，我国餐饮业革新转型的趋势正在加速到来。

商场康复动力较强

在疫情防控常态化下，我国餐饮商场复苏稳中放缓，持续发挥促进经济增加、带动消费上升的重要驱动效果。

2021年，遭到疫情重复、汛情产生等要素影响，全国餐饮商场展开好事多磨。在整体康复态势坚持不变的情况下，增加气势显着放缓，展开速度逐季下降。可是大型品牌餐饮的引领效果仍然不容小觑，康复动力较强。

此外，分地域看，2021年，我国各省(区、市)餐饮商场增速悉数由2020年疫情初发时的负增加转为正增加。广东、山东、四川、江苏、浙江等传统餐饮工业大省复苏态势稳中向好，广东、四川、浙江等区域的餐饮规划接近于或许已根本康复至疫情之前的水平。海南、湖北、山西、四川、北京、重庆等区域餐饮商场复苏气势更为敏捷，增速达到了30%以上。

2022年新年期间，广阔餐饮企业在执行疫情防控办法的前提下，坚持“新年不打烊”，展开多种形式的线上线下促销活动，餐饮消费商场体现活泼，运营数据喜迎增加。在多地倡议就地春节的大环境下，各地餐饮商场进一步复苏。

据我国烹饪协会会长傅龙成介绍，今年在络渠道供给年夜饭套餐的餐饮商户数量比较上一年同期增加118%。《2022年淘宝年夜饭陈述》显现，今年新年，预制菜销量再次上涨，同比上一年陡增超100%，成为年夜饭最火爆菜式之一。美团数据显现，2022年新年假期前四天，北京、成都、重庆、上海、广州到店餐饮线上订单量位列前五位。

探究新形式立异展开

在本乡集合性疫情仍有产生、疫情分散危险持续存在的布景下，餐饮业不断调整展开战略，采纳多种办法应对当时窘境。一起，职业更加认识到推动高质量展开的重要性和必要性，实现从量到质的深层次革新，探究新形式立异展开。在竞赛不断晋级的局势下，具有必定展开潜力、优质的连锁餐饮品牌遭到本钱喜爱。

当时，餐饮业布局向三线及以下城市延伸，日益向连锁化、规划化、品牌化方向展开。一二线城市仍是餐饮连锁门店布局的首要区域，呈现出相对安稳的展开态势。而三线及以下城市具有较大的展开潜力和空间，餐饮连锁化品牌化展开逐渐向三线及以下城市下沉。

上一年以来，夜间经济的持续升温也推动了餐饮业复苏。跟着消费集体和消费构成不断改变，夜间经济商场规划持续增加，夜间餐饮也以活泼姿势进入群众视界。一方面，获益于从国家到当地的方针驱动，尤其是疫情得到必定程度的操控后，为了提振消费、激起商场生机，各地政府都增强了对夜间经济的扶持力度；另一方面，星巴克、海底捞、和府捞面等品牌餐饮也纷繁测验新形式进入夜间经济商场，推动其蓬勃展开。

此外，跟着新零售成为新时代的消费新趋势，餐饮零售化敏捷展开。新零售为餐饮业工业化标准化展开供给了重要途径，有助于职业降本增效、规划扩张，也满意了顾客方便、便当、标准化的消费需求。餐饮零售化还下降了办理难度，对削减餐厨废物、削减餐饮糟蹋也起到了必定效果。

促进绿色展开革新

作为终端消费工业，餐饮整个工业链条中的碳排放都会影响餐饮业的碳达峰碳中和。越来越多的餐饮企业开端探究有助于环境保护的可持续展开形式，在工业链各个环节饯别节能减排、绿色展开。建立低碳理念、引导低碳消费，餐饮业也在高度重视安全健康的烹饪方法。此外，越来越多的可持续食材、生态友爱食材开端出现在健康环保食谱里，促进绿色展开革新。

相关方针的出台也推动了餐饮业的绿色展开，提高了商家和顾客节省环保的认识。例如，2021年4月，为了避免食物糟蹋，保证国家粮食安全，促进经济社会可持续展开，《中华人民共和国反食物糟蹋法》发布施行。随后，为了深化施行反食物糟蹋法，政府有关部门相继拟定详细作业方案。各当地也开端研讨拟定本地反食物糟蹋的详细办法。

此外，2021年10月，国家商场监管总局发布《关于加强连锁食物运营企业食物安全监管的告诉》，加强连锁餐饮企业食物安全监管，全力看护“舌尖上的安全”。

数据

2021年，全国餐饮收入46895亿元，全国人均餐饮消费3320元，同比增速由负转正为18.6%。

其间，限额以上餐饮收入占悉数收入比重为22.2%，比上年大幅提高1.4个百分点，同比增速高于全国4.9个百分点。限额以上餐饮收入10434亿元，初次打破万亿元大关。

全国餐饮收入占到社会消费品零售总额的10.6%，高于上年0.5个百分点。

展望

1.数字经济将持续助力餐饮业高质量展开；

2.新零售有助于餐饮职业提质增效；

3.经济新增加点将成为商场展开新动力；

4.遵循绿色展开理念将更为深化全面；

5.进一步做好反食物糟蹋作业；

6.进一步推动餐饮业质量安全提高。