疫情下餐饮门店遇冷浙江百年老店推外卖“自救”49

干菜扣肉、油爆虾……19日正午，浙江绍兴市民许菊水从小区门口提回家三盒菜品丰厚的午饭外卖，“这是咸亨酒店刚不久推出的外卖，曾经从来没想过，居家能吃到新鲜的老字号。”49

在这份外卖里，还附着一张“外卖安心卡”，制造员、备菜员、装餐员等人员名字以及体温状况一望而知。

“由于疫情，餐饮门店成‘灾区’。”咸亨酒店总经理林琼告知记者，咸亨酒店创建于1894年，是酒乡绍兴最负盛名的百年老店，2019年新年7天运营额达780万元(人民币，下同)，而本年只要78万元，若不算除夕夜仅有28万元左右。

为防疫，也为“自救”，咸亨酒店15日复工当天在“饿了么”渠道启动了外卖事务，推出20元、28元、38元、58元四档外卖套餐。一起经过全透明制餐进程和免触摸配餐服务，让民众在防疫期间吃得安心。

百年老店内厨师掌勺外卖餐食。咸亨酒店供图49

新冠肺炎疫情引发了“宅”现象，本来每年新年是线下餐饮的旺季，但本年因疫情成了冷季，外卖小哥成为宅男宅女们的“衣食父母”。据美团研究院本年2月初对3.2万餐饮商户进行的查询显现：短期内近三成受访餐饮商户转向外卖“自救”，现在运营的商户中，53.6%的商户外卖收入占运营收入的一半以上。

“百年老店也要应时而变。”林琼介绍，推出外卖5天以来，外卖订单数量和运营额每日在增加。

记者从浙江多家百年餐饮老店了解到，本来没有外送事务的老店为了生计，也依据环境的改变推出了外卖服务。

11日，创建于1848年，以运营杭州传统名菜而尽人皆知的楼外楼送出了史上第一份外卖；18日，楼外楼正式上线外卖渠道，“宅”家良久的吃货们足不出户就能吃到东坡肉、糖醋里脊等杭帮美食。

跟着浙江各地企业连续复工，疫情之下，职工就餐成了“要害小事”。比较企业食堂、周边餐厅等人流密布地，工作餐直供成为一种适宜的挑选。

针对防疫，杭州此前发布了第一批21家供给餐饮预订配送的餐饮企业，包含楼外楼、全聚德、名人名家等老牌子。比方楼外楼开通了10份起订的会集配餐外送服务，首要针对杭州市内的机关、企事业单位、集体等。

一起，浙江省商场监督办理局也启动了疫情防控期间暂时团餐配送存案办理，确保外送餐饮卫生安全。

疫情下门店冷清的浙江老字号放下“身段”，确定“宅经济”进击外卖队伍，是时间短的应急之策仍是持久的考量？49

在林琼看来，疫情下的外卖服务给出的启示是无触摸服务，“未来不论是外送服务，仍是线下酒店礼宾、餐饮，都会往无触摸服务接近。”49

浙江省老字号企业协会常务副秘书长曾方荣承受采访时谈及，一周前该协会对浙江部分老字号企业进行了查询，其时他们仅对复工有期盼，“这几天老字号企业尽管连续复工，但线下门店短期内或许仍是会遇冷，究竟相较其他职业，餐饮业的恢复期更长，也因而外卖不失为一种‘自救’战略。”49

一起他说到，疫情往后老字号外卖是否会持续，首要看餐饮企业各自的权衡利弊，“不论是百年老店仍是一般餐饮企业，运营环境发生了改变，企业就必须要调整战略以保持。”49