“预制菜”职业开展引重视业界：竞逐万亿级商场须构筑安全生态圈

人民网记者孙博洋

新年将至，加之全国各地疫情时有发生，各地餐饮企业纷繁发力预制菜布局，年夜饭套餐、礼包纷繁上市，一时刻预制菜成为餐饮职业的热门，也成为本钱商场追逐的新星。

数据显现，2021年我国预制菜空间规划估计到达3400亿元，同比增加18%。在上一年商务部主办的“网上年货节”期间，年夜饭系类产品销售额同比增加96%，其间半成品也便是预制菜产品增加380%以上。而本年的“网上年货节”现已敞开，商务部分也表明将推出更多定制化、智能化、绿色化、高质量产品，以及合适不同人群的餐饮套餐和定制年夜饭。业界人士以为，未来3-5年我国预制菜职业有望成为下一个万亿餐饮商场。

一起业界专家以为，“预制菜”企业一头连着顾客的餐桌，一头连着农产品出产的田间地头，是优质农产品走入千家万户的快速通道，一起也是助力农业产业晋级和村庄复兴的“躬身入局者”。

需求推进概念晋级，应对“厨房革新”新主张

“预制菜”常被群众了解为半成品菜，指已在工厂处理好、调配好乃至现已做成的菜式，采纳冷冻或真空包装保存，顾客购买后只需求加热或经过料包组合进行简略的烹饪即可食用。在舌尖科技轮值首席执行官李颖波看来，只要站在消费端的视点，从运用人群和场景去反观产品，才干够给预制菜最为恰切的界说。

“预制菜的消费人群和场景包括三类：第一类人群终年在家烹饪，以为煮饭最费事的进程是前期食材处理；第二类人群是由于作业较忙或厨艺不精等原因，平常很少下厨；第三类是懒得煮饭或不会煮饭的人，只能吃现成的。”对应这三种状况，舌尖科技匹配了多种处理方案。“第一类是预制食材，供给切开等初级加工，食材焯水、过油等根底处理和深度预制处理三种形状，缩短前处理进程，第二类是速烹菜，包括即烹型产品，调配好包括主食材、配菜和风味酱包在内的ABC包，让顾客能够简略快速地完结一道菜的烹饪，一起，也供给即热型产品。”李颖波表明，舌尖科技所包括的产品形状努力完成快捷与体会感的合一性，以满意顾客的不同诉求。

近些年，预制菜越发频频地呈现在餐桌上，李颖波以为这一改动的背面或有两点原因：一是我国的家庭结构在变小，本来由爸爸妈妈承当的煮饭家务现在需求由年轻人自己料理，这为他们的时刻和精力带来应战；二是在疫情常态化的今日，不管是由于削减集合仍是出于饮食健康的考虑，越来越多的人会挑选在家煮饭，饮食消费习气逐渐被改动。

“由此可见，预制菜从表象上看是适应群众饮食需求的改动，实质上是针对家庭厨房革新的处理对策。”李颖波说。

打造丰厚产品矩阵，重塑预制菜事务生态链

李颖波在采访中以为，只要当食物一起满意五个条件，才干带给顾客抱负的用餐体会：地道食材、优质口感、高性价比、安全、方便快捷。

我国是饮食文化大国，菜系多样、菜品丰厚。怎么让预制菜满意不同地域顾客的饮食需求和消费体会，舌尖科技在不断考虑、实践中，给出了自己的答案。

“对应我国的八大菜系，舌尖科技在我国八个区域组成八支产品研制团队，每支团队中都有中餐烹饪布景的专业厨师作辅导，别离结合地域美食特征做产品研制。”据李颖波介绍，研制作业包括三点：一是经过规范化的流程，复刻风味，复原各地食物地道原味；二是用我国的特征食材进行组合，完成菜品立异；三是探究发掘各地时令食材。此外，在舌尖科技总部还设有风味品鉴和大宗收购两个团队，前者担任保证食材质量、口味正宗和烹饪办法的简易度，后者担任收集国内外食材，扩大品种。

李颖波表明，食物安全是重中之重。据他介绍，舌尖科技依托信息化渠道，接入原材料供货商、制造商、冷链物流体系和线下门店的各种运营信息，力求让从田间到餐桌的全链条完成可溯源、可办理、可监控，保证顾客的饮食安全。

此外，高性价比也是顾客选购预制菜时的侧重点之一。“舌尖科技改动传统原材料收购形式，团队在一线获取新鲜食材，直接运到工厂进行处理，再经过冷链运送到各城市的门店，砍掉层层中间环节，给到顾客实惠的价格。”李颖波说。

加强技能投入与晋级，让规范严把餐桌安全关

据了解，我国预制菜职业开展尚处于起步、探究阶段，有许多事务细节需求职业企业不断发现、继续改善。由于预制菜从加工到出售时刻跨度较长，并触及冷冻冷藏，故其在食物保鲜、食用安全等方面有潜在危险点。为此，业界逐渐到达一致，应该在科技的推进下更新预制菜出产、存储、保鲜等技能，着力树立、完善预制菜质量安全规范和检测体系。

2021年12月，为加强顶层规划和作业辅导，推进冷链物流高质量开展，国务院办公厅印发《“十四五”冷链物流开展规划》，提出要完善冷链物流监管体系。

李颖波表明，从方针的推进能够看出冷冻技能有助于让预制菜这一形状得到较好的开展。

一起，李颖波表明，“咱们坚持原产地食材经过加工处理锁鲜速冻，冷链直接运输到门店，保证顾客取得的是最好质量，不损坏养分和口感。”

李颖波表明，据调查发现，现在许多国内冷冻食物出产线都标配液氮类或气调类保鲜技能，且水平缓世界相等。

预制菜要让顾客定心，打造预制菜的安全生态圈是一个有用的途径。李颖波表明，舌尖科技也一向努力于此。

“第一个是之前说到的信息化渠道，掌握事务链条上的悉数环节，进行卫生安全把控；第二个便是在总部设置有安全出产办理组，担任拟定各类产品检验规范和检验作业。”李颖波以为，这两个维度相互借力，尽最大或许躲避掉出产中呈现的食物安全问题，让规范化遵循每一个细节，建设好安全生态圈，让顾客定心消费。

蕴藏潜力远景可期，让烹饪回归家之本味

据我国连锁运营协会与华兴本钱联合发布的《2021年我国连锁餐饮职业陈述》中对预制菜范畴进行的剖析指出，预测到2025年职业规划有望到达6000亿左右。

李颖波表明，预制菜商场是新消费范畴的一个重要赛道，近些年有许多企业参加其间，尽管咱们对业态的了解不同，但不行置否地都认可这个商场的巨大潜力。

李颖波信任未来会有越来越多的顾客承受预制菜，若要保证其健康开展，还要从三个方面在产品结构上下功夫：口味立异、组合立异、烹饪工艺立异。

“这三个部分在产品规划上是没有结尾的，需求继续地更新。”他以为，提高顾客的饮食体会，不只限于口感，还体现在享用烹饪的快感。

“我国的食材许多，烹饪办法也许多，怎么快捷地做出新鲜又甘旨的食物，这其间包括许多烹饪的细节需求咱们再去考虑。”李颖波说。一起他以为，还需求继续改善、优化厨具，使之愈加高效、快捷，让烹饪进程愈加愉快。

“许多人以为预制菜代表着一种新生活办法，但我以为不恰当，由于煮饭自身便是咱们最传统的一种家庭生活办法，仅仅现代人由于太忙无暇顾及煮饭，而咱们所做的正是经过科技立异让煮饭回到那种本来的家庭生活状况中。”李颖波说。群众对美好生活的神往、对温馨调和家庭气氛的寻求，让李颖波对预制菜的未来商场充溢等待。

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