玛丽安娜·兰策特尔、威尔弗里德·博默特

【编者按】本年夏秋，我国北方的雨水分外的多，各地水灾再三见于报端，罢了入步入十月中下旬的江南，却一向无法迎来等候中的秋意。曩昔只需北极熊才干感遭到浮冰的削减，现在，咱们也能感遭到，气候正在发生着比以往更为剧烈的改动。有的区域变得更干旱，有的干旱区域则变得湿润，有的区域不再具有安稳的季风……而这些改动，都将深刻影响咱们的农业，从而影响咱们的餐桌。

未来的日子，农人是否还能为咱们的餐桌供给满足的食物？为使咱们的餐盘装满，咱们有必要发明哪些前提条件？针对现在的问题又有哪些处理方法？为寻觅答案，作者玛丽安娜·兰策特尔和威尔弗里德·博默特进行了屡次调查游览，观赏了许多农场，并且与农场主们交流。

这些农场主有的来自小型家庭农场，有的来自大农场，有的以自给农业为生，但无一破例，他们都有着值得咱们学习的经历教训。此外，两位作者还与那些方法论不同的专家交流，他们有些从科学技术的视点动身，寻求处理方案，有些人则从生物视点切入（比方从事土壤和育种研讨），有些乃至从政治视点下手以期处理问题。终究，她将这些调查阅历，都写入了《地球不在乎》一书。

书中没有声嘶力竭，也没有振臂高呼，读完今后却让人深感环境改动的严峻。地球不在乎，但人类能够不在乎吗？

经出版社授权，汹涌新闻私家地舆摘抄书中“巧克力，未来的奢侈品”一章部分章节，来谈谈咱们了解的巧克力出产面临的窘境，有一天，它会变成只需某些人才干消费得起的奢侈品吗？《地球不在乎：被气候改动销毁的餐桌》；【德】威尔弗里德·博默特、玛丽安娜·兰策特尔/著；暴颖捷/译；浙江大学出版社

在科隆老港口区的巧克力博物馆内，一棵3米高的金色“可可树” 屹立其间，从它丰满的金色果实中，不断溢出浓郁的巧克力液，慢慢流进下方的一个喷泉盆之中。在那里还有一个瀑布式的阶梯，这些巧克力会沿着阶梯持续往下活动，终究抵达喷泉盆的底部，等候被内部的设备从头运往“可可树”顶层，并再次向下流动。

甜美的浆液不断循环往复，无穷无尽，就似乎置身于童话故事中的神仙国际。不难发现， 这座喷泉式景象背面隐含的消息是非常显着的，即在咱们这儿，巧克力液是取之不尽、用之不竭的。可是，严寒机械带来的这种昌盛假象，与巧克力国际和可可树栽培的严酷本相，没有任何类似之处。实在的国际是苦涩、困难和资源有限的。

气候改动是不会放过实在的巧克力国际的，这种甜美的高兴或许立刻就会消失殆尽了。巧克力博物馆内，3米高的金色“可可树”

可可树一般成长在北纬20度到南纬20度之间的区域，而在这之外的区域，其都无法正常结出果实。假如人们来到真实的可可树成长的当地，来到可可栽培农真实日子的区域，一看到栽培者们寓居的小屋，就会知道，这些农人其实是底子无法靠巧克力**的。

他们中的大部分人都非常赤贫，只是刚刚处理了自己的温饱问题。他们辛苦耕耘的当地，归于酷热湿润的热带气候，紧挨着非洲西部科特迪瓦和加纳等国的赤道区域。这两个国家出产供给的可可豆，满意了国际可可豆商场2/3的需求。2015年，两处的产值抵达了250万吨。

其间，最大的一部分（大约180万吨）被运往欧洲，被那里的工厂加工成为可可粉、巧克力或许夹心巧克力。而在非洲西部的可可带，即便国际产品买卖所内可可的价格再三抵达新高，那里的人们也没有多少剩余价值可赚。再高的巧克力价格，对这儿的农人来说都不重要。

他们之中，简直都没有人见过或许品味过巧克力这种东西，即便那些巧克力包含了他们的勤劳劳作和许多汗水，可是它们一旦抵达北半球之后，就不是他们能够消费得起的东西了。

即便是阿方斯也不可。他的农场坐落被誉为“象牙海岸”的科特迪瓦，间隔从前的首都，当今的可可贸易中心—阿比让不远。许多大型的可可食物制作集团，像雀巢（Nestlé）、嘉吉（Cargil）、阿彻丹尼尔斯米德兰（Archer Daniels Midland）和百乐嘉利宝（Barry Callebaut）等，都在这儿设有分部，这几家公司简直买下了这个国家所有的可可豆。

阿方斯的农场比一个体育场也大不了多少，里边栽培了几百棵可可树，简直每棵都有4米多高，在炎炎酷日下，它们能够供给丝丝阴凉。在他的小屋前，还摆着一块由多个棒槌在下方支撑着搭起来的巨大箅子，在上面散落着许多被赤道酷日晒干了的可可豆。

至于他的豆子在北半球国家中会发生什么改动，他一概不知。他传闻，那里的人们会用可可豆当烹饪的调料，可是他从未亲眼见过。一位象牙海岸的栽培园工人正在收成可可豆

这一切应该有所改动。阿方斯曾接待过一位来自欧洲的记者，记者想要实地了解可可栽培农是怎样取得可可豆的。所以，作为采访的报答，这位记者给阿方斯带来了一份礼物—用可可豆加工成的产品。扯开一块巧克力外面裹着的银色包装纸，阿方斯做好了充沛的预备， 迎候他人生傍边的这个惊喜。

他从未想过，巧克力竟然是长这个姿态的，如此棱角清楚，如此扁薄，如此甘旨，他笑着说道：“好吃！”这份美好的阅历，他计划同住在邻村的朋友们一同共享。假如骑摩托车的话，他和朋友们之间的间隔其实一点都不算远，这对他们来说，也肯定会是一个完美的惊喜。他们所有人都是可可栽培农，却从来没有见过巧克力这种东西。没有人知道，它被包裹在一层银色锡箔纸之中， 吃的时分要被掰成小块。

阿方斯的朋友们中，有个人对他们一圈人说，他的爸爸妈妈从前告知过他，那些白人用可可豆酿酒。“可是这种东西，”他拿着一块巧克力说，“显着愈加甘旨。”而另一位朋友，无论怎样也要把巧克力亮晶晶的包装纸带回去给他的女儿看，想让她知道，他们在自家宅院里暴晒的可可豆会被做成什么样的东西。还有一位农人从前传闻过，在加纳首都阿克拉有卖巧克力的，可是他从来没去过那里。

并且，这关于他来说一点也不好玩，由于照邻居们所说，一条巧克力在那里竟然要卖到2欧元，这远远超出一位一般可可栽培农的接受能力，即便是阿方斯也买不起。他一天最多只能挣到7欧元，除了要养活他的一大家子人—15个家人要靠他过活，还要为招聘的4名工人付出薪水，底子剩不下一分钱来买巧克力这种奢侈品。

阿方斯的农场虽然很小，但那里的作业一点也不轻松。每次收成的时分，他会和他的4名工人一同，拿着长长的棍子来到农场。他们手中的每根棍子顶端都绑有一把弯刀，这便是他们的收割东西，他们便是靠着它来收割可可树上结的果实的。

这些核果的形状和巨细与种略长的蜜瓜类似，呈黄棕色且带有斑驳。与苹果或李子长在树木较细的枝杈上不同，可可果一般直接长在树木的骨干之上。由于可可树大多都有几米高，所以阿方斯和他的工人们有必要费很大力气，才干将最顶端的核果弄下来。

他们用弯刀猛地一划，这些果实就会从树木骨干上分隔下来，坠落在树下铺着的厚厚一层叶片之上，这样，它们便不会呈现损害，并且，豆荚内的果肉也像一层维护膜，裹着这些可可豆，为其进一步减缓坠落发生的冲撞力。巧克力最本来的容貌

接着，这些工人们会用他们的弯刀，一刀把可可豆荚砍开，可可豆在淡色的果肉包裹下，闪着棕色的亮光。工人们将可可豆和果肉一同掏出来，堆在一旁，并用厚厚一层香蕉叶将其包起来。这就形成了一个天然发酵池，可可豆就在里边发酵。

经过5天的发酵，这一进程就完毕了，这只是可可豆变身巧克力的第一步。可是现在的可可豆还过于湿润，不利于之后的长途运输，因而，阿方斯会把它们撒在宅院中木头建立的巨大箅子上进行暴晒，在赤道阳光的照射下，使这些可可豆的含水量进一步下降，一向比及城市里来的买卖商将它们收走。

这些小农们没有安稳的经济根底，简直也没有人经过体系的教育训练。他们的栽培经历，靠的是代代相传，由老一辈传给年青的一辈。因而，他们的可可豆产值一向都不高。他们没有任何其他的经济来历， 能够防备像气候改动这样的风险。许多人的日子，就像加纳西南部的一个人的小村庄—阿曼克瓦契亚相同，在那里，虽然2/3的人都尽力以栽培可可树为生，但境况并不怎样好。

最近，连适宜的气候条件也没有了。村长告知咱们：“降雨太少了，咱们的收成彻底不可。” 令他特别忧虑的是，今后气候会不会变得愈加干旱。假如气候真的越来越枯燥的话，那么他们将面临愈加严峻的检测，由于可可树是彻底饱尝不住长时刻高温文干旱的气候的。

赛斯·阿格耶芒也认识到了这种风险的存在，这位科学家来自库玛西大学，该大学地处加纳阿散蒂区域首府。气候变得越来越翻云覆雨，赛斯·阿格耶芒解说道：“降雨越来越无规律可循，有时分太多，有时分又太少。”比方，在上一季度， 降雨就过于强烈，并且呈现的机遇也不甚适宜，即在可可树的开花期突降暴雨。这仍是一次中等程度的灾祸，但在整个加纳区域都形成了可可树的减产。

本来，加纳国家可可协会估量在2014年到2015年可收成100万吨可可豆，但实践计算下来，只需70 万吨—一次极点气候就形成了30%的丢失。

此外，温度上升也会对可可树的成长发育形成沉重打击，就算温度只升高1摄氏度，可可树也会呈现发育不良的情况。水资源供给缺乏，是其间最为首要的原因。为了抵挡高温的侵袭，它们需求耗费更多的水给叶子降温，以防其枯燥干枯。假如没有得到及时且满足的灌溉，它们就会深陷高温的重压，无法正常成长发育。这样一来，加纳首要的可可树栽培平原就会遭到沉重打击。

现在在这些栽培区，人们现已显着感觉到温度在不断上升，并且现已高于可可树的最佳成长温度—21~32摄氏度。万不得已时，它们能够时刻短接受36摄氏度的高温，但一旦超出这个温度的时刻过久，它们就会“中暑”，这时，假如再没有满足的水来降温，它们自身的循环体系很快就会溃散。

在气候改动的影响下，高温气候对非洲西部海岸的后方内地有着很大的影响。气象专家格茨·施罗特在他的研讨报告《西非可可树应对气候改动的脆弱性》中收集的数据都表明晰这一点。到2050年，热带草原的高温气候，将会从大陆内部一路向前推移，要挟到沿海区域的日子。那里的日常温度将会上升到38摄氏度以上，等候整个西非可可带的结果是，到21世纪中叶，50%的栽培面积都将由于高温酷热而消失不见。

库玛西的气象专家格茨·施罗特还估量：“在无人介入干涉的情况下，到那时，整个加纳将无法持续栽培可可树。”

假如平原区域无法持续栽培的话，可可栽培农为什么不能向高山搬迁呢？理论上来说，这是个很好的挑选，可是事实上，这并不能处理问题，由于在非洲西部，底子就没有很高的山脉。而群山屹立的当地，也是这块大陆残存的终究一片热带雨林区域，为了不再持续加速气候改动的速度，咱们绝不能损伤这片森林，有必要好好维护它。

一向以来，人们对科学研讨寄予厚望。在加纳可可豆研讨所（Cocoa Research Institute），科学家们一向致力于抗旱抗高温的新品种的培养作业。为了使这项研讨能够深化农场，可可协会免费向栽培农们供给5000 万棵新培养的杂交树苗。

亿滋集团（Mondelez，其前身是卡夫集团），旗下有妙卡巧克力（Milka）、祖哈德（Suchard）和吉百利（Cadbury）等品牌，现在也企图当即展开针对农人的新课程训练作业。现在，亿滋集团计划在加纳出资40 万美元，首要为那里的农人供给咨询主张，使其能够更快地改变出产方式，栽培新品种。而集团的专家们会详细地向他们解说，怎样栽种新树苗及怎样经过上肥进步产值。项目负责人克里斯·麦格拉斯解说说，亿滋集团希冀凭仗这项出资，保证自己公司的原资料供给安稳。可即便如此，他仍是非常忧虑会呈现“长时刻的供给困难”。

不只巧克力工业会陷入窘境，假如可可树无法习惯气候改动，气候改动会炸毁整个栽培区，关于非洲西部的国家政府来说，局势也将变得反常严重，由于这些国家的生计彻底依赖于可可豆。

在加纳，可可豆出口是这个国家最首要的外汇来历。这儿有200万农人以栽培可可树为生，300万工人从事可可豆的收割、买卖、加工及供给等相关作业。假如那里的人们失去了赖以生计的根底，他们要靠什么来养活自己和家人？而那些以可可豆出口为主的西非国家政府，在面临许多出口赤字时，又要靠什么来平衡和添补缺口？

即便是在今日，咱们现已能逼真地感遭到即将来临的供给缺少。买卖商的不安在加重，买卖所内的可可豆价格也一向在剧烈起浮。在曩昔几年，其价格从每吨1500美元涨到了3000美元。这种价格的起浮，使一些投机商不断进行投机活动，而投机活动又使价格的反弹愈加重烈。

弗里德尔·胡茨—亚当斯是南风（Südwind）开展组织的可可专家，他着重说：“这些栽培大国的政府及买卖商和可可加工协会，都调查到了可可豆商场价格的歪曲，并将置疑的目光对准了许多投机商们。”专家忧虑，商场会因而变得非常不安稳。

在现在供给安稳性不断下降、需求又不断上升的各种改动下，爆破式的价格增加在所难免，巧克力出产商们个个长吁短叹。他们受长时刻公约的捆绑，与大宗买主、连锁超市和折扣店紧紧地绑在一同。因而，他们无法随意进步巧克力的价格，只好用廉价的增加物来替换贵重的可可豆。而顾客购买这种虚伪的包装品，是享用不到真实的巧克力的。

有人现已认识到，一些出产商开端用廉价的棕榈油、大豆油和菜籽油来替代可可脂。假如这还不行，他们还会往里边再增加一些其他资料，比方葡萄干、花生或许爆米花等，只需能给顾客一种他们购买的仍是真实的巧克力的幻觉，他们就会想办法增加任何东西。还有一些出产商以为这么做过于费事，他们会挑选操控分量来抵达自己的意图。比方，一家闻名的巧克力出产商，在2013年的时分，就将自家巧克力的分量从原先的100克削减到了87克，可是价格依然是本来100克时的价格水平。

这一切只是价格螺旋上升的开端，在未来几年价格会真实开端迅猛增加。到那时，只是经过各种方法来削减原资料的运用，是远远不行的。只需拓展原资料自身的供给途径，才干从久远上真实处理这个问题。德国闻名巧克力出产商瑞特（Ritter），就企图将原资料把握在自己手中，因而，公司派人亲身来到可可豆成长的当地，在那里亲身栽培可可树。2013年，这家公司在尼加拉瓜取得了一块土地，原先它首要从一家公司手中购买大部分可可豆。现在，它计划自己做栽培农了。

惋惜，即便这样的应变战略也无法撼动长时刻的开展趋势。气候改动，终将一点一点地成为可可树栽培的阻止，使巧克力终究成为一种奢侈品。

校正：张亮亮