没想到，疫情暴虐、门可罗雀时都没有关店，硬挺过来的火锅一哥——海底捞在近来反而表明日子难捱了。5日晚间，海底捞发布公告称，将于2021年12月31日前逐渐关停300家左右运营未达预期门店，其间部分门店将暂时休整、择机重开。此次关停门店不裁人，将妥善安置触及门店的职工及管理层。更为令人意外的是，公告中坦承关停门店是公司2019年拟定的快速扩张战略所导致，详细表明有门店选址失误，让各级管理人员无法了解且疲于奔命的安排结构革新、优异店司理数量缺乏、过度信任连住利益的KPI目标，以及企业文化建设的缺乏，“苦果只能自己一口一口咽下去”。这份没有甩锅疫情等客观原因、开创人和高管勇于认错和担责的勇气，却是在民营企业文化傍边不多见。

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此前，海底捞开创人张勇在一次职业沟通会上坦白，“我对趋势的判别错了，上一年。”实际上，虽然身为火锅界的神话，餐饮服务的天花板，但海底捞股价自年头2月创出上市以来的新高之后，一路走低，年内已跌去70%，市值蒸腾超越3500港亿元，因此开创人张勇的身价也大幅缩水。据福布斯富豪数据显现，张勇身家目前为84亿美元，从两年前的新加坡首富现已滑落至第五位。2021年海底捞的成绩体现仍然不尽善尽美，运营成果未达预期，自然是首要原因。因此，在这种晦气局势之下，海底捞管理层并没有挑选自怨自艾，也没有挑选业界一般的天性反响——裁人，让上市公司下一季度的报表变的美观一点，让股价上升，不得不说仍是有些担任，有点东西。

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以一个海底捞门店大约有100名左右职工核算。关停300家店面的一起假如裁人，那将有约3万人赋闲。顾客少吃几顿火锅，或许火锅业界少了海底捞，确实也没什么，吓不到人。但当有更多的相似“海底捞”规划的企业大幅裁人的时分，给社会传递出的信号就不容乐观了。由于具有必定社会经历的人都能理解，相似海底捞这种餐饮业作业人员的学历与层次，很难确保在赋闲后，还能向下兼容找到作业。更为好玩的是，对海底捞开创人张勇发财后参加新加坡籍，一些比较“正直”的顾客一直是看不惯的，曾声称要自发抵抗，不想把钱给“外国人”挣，遇有其负面音讯更是冷言冷语。不知道关于本次“外国人”的海底捞关店居然能够不裁人作何感触，点评是否能够变得活跃一些。

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实际上，看到海底捞都难撑的第一时间，包含笔者在内的许多顾客，不谋而合地会想到“古法呛面馒头价格21元，葱油罗马生菜价格49元”的西贝。相同作为餐饮明星企业，其开创人贾国龙虽焦虑，但“哭穷、提价、挨骂、抱歉”等闹剧又将其高傲暴露无遗。树立已30多年、具有360多家门店的西贝正逐渐步入瓶颈期，自身客流肉眼可见地下降。子品牌之路也不顺利，旗下酸奶、蛋糕、肉夹馍等专营店常常“城头变幻大王旗”，导致许多自身对其质量有必定信任与承受度的顾客不知道西贝到底在搞啥。而被视为“救命稻草”、打上开创人姓名的老贾“功夫菜”(微波冷冻食物，但价格不输堂吃)的滋味更是一言难尽。很可能便是步海底捞关店后尘的下一个闻名餐饮品牌，真的到了那一步，期望老贾也能善待职工，不轻言裁人。并学习海底捞宣告的行将展开的“啄木鸟”方案，缩短事务扩张，聚集公司运营情况的改进。况且有人关店，也有人开新店，“湊湊火锅”、“太二酸菜鱼”、“九毛九”(其母公司均已在港股上市)，这些后起之秀正常备不懈，凶相毕露。

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(作者系上海高校教师)