2014年，外卖刚鼓起时，常被作为“降维冲击”经典事例——便利面职业怎样也想不到，抢走他们生意的不是新品牌，而是一条新赛道。
现在，状况发生了改变。据尼尔森数据，本年便利面商场回暖，估计销量将从头打破400亿包。
反弹的便利面商场，是否反抢了外卖的生意？做外卖的你慌了吗？
餐饮老板内参小鸭子/文
01销量重破400亿包，顾客又爱上吃泡面了？
本年刚上大二的游戏宅小张，深入感触到了泡面商场的晋级。
“曾经一桶3、4块，现在买，你比方买个汤达人吧，要6、7块钱呢！甭说重量还小。”小张一边跟咱们诉苦着，一边又伸手去拿“贵又小”的汤达人。
买廉价的不就行了？“这个好吃啊！”他说着往前走，又拿了三瓶可乐去结账。
像小张这样的大学生，是便利面的典型消费人群之一。在他们的买买买下，便利面商场迎来“第二春”：2015年后，销量从头打破400亿包。
这种添加的气势还将继续。据尼尔森数据，2019上半年，我国便利面销量上涨1.4%，估计本年也将冲上400亿，超越上一年。
曾断崖式跌落、3年少买80亿的便利面商场，为什么会反涨？这对被视作“竞争对手”的外卖商场而言，意味着什么？
02一盒卖到20块，外卖帮便利面打响消费晋级战？
与餐饮业不同，便利面商场出现双寡头局势，集中化程度较高：康师傅是难以撼动的大玩家，市占率从50%向下缓慢动摇；一致则从20%缓慢向上动摇。
以康师傅、一致为锚点，咱们找到了以下几个回暖原因。
1.内因：高端线兴起，5元年代降临
便利面的开展，其实与肯德基、麦当劳有必定相似之处——开始，它们都是洋气、高端的产品，后变为便利、方便。
1992年，康师傅推出红烧牛肉面，价格3.5块，其时其它便利面价格1块，食堂吃饭也就2块一顿。
20多年过去了，1袋红烧牛肉面价格只添加了67％，而居民消费水平却翻很多倍，从1057元涨到17705元——也就说，相对消费水平而言，便利面产品、价格都严峻滞后。
2016年，便利面商场跌入谷底，康师傅、一致都挑选了跟从消费晋级，主推“高价面”。
为此，康师傅推出express速达面馆系列，有“红烧牛肉”“葱烧猪排”“川辣牛肉”“香辣牛肉”四种，价格20~25元。一致则推出“汤达人”系列，主打豚骨汤面，价格5~8块。
尽管“连泡面都吃不起了”曾引发热议，但人们的身体是很诚笃的：
康师傅价格较低的爽性面销售额同比下滑24%，高端便利面销售额同比添加10.6%；
一致汤达人系列2018年销售添加超越30%，营收规划超越19亿元。
这是一个撕标签的进程。便利面正在从“低端、不健康”的“应急食物”，向“正餐”、“休闲食物”转型，着重口味而非饱腹。
2018年，一致5元以上产品占比由2017年的21%上涨至26%，能够说，便利面商场正在全体晋级，进入“5元年代”。
2.外因：劳工人数添加、外卖补助消失
方面是一个场景性消费的食物。80、90后一代对它的开始形象，大多来自远程火车。
那么，终究哪些因素，会影响便利面商场呢？依据我国地质大学经管院的研讨，与高铁运营路程、客运量、劳工数、外卖商场规划有关。详细联系则如下图：
这次回暖，业内人士剖析主要与劳工、外卖有关。
一方面，外来务工人员活动添加。国家统计局数据显现，2011~2016年，全国外出农民工增速从3.4%下降至0.1%。但是，兴业证券数据显现，2017年又回升至2%。
另一方面，外卖补助消失，价格上涨。跟着美团外卖、饿了么双寡头格式安稳，外卖补助消失，渠道抽点逐渐添加到20%左右，导致外卖价格全体上涨。据里斯咨询全球合伙人张云剖析，这为便利面发明了极佳的反扑时机。
03“本年外卖欠好做了！”，是便利面在跨界打劫吗？
“本年外卖欠好做了”，“外卖的大盘全体是在降的”，最近，内参君地点的几个餐饮群里总有这样的评论，我们言语间较为焦虑。
外卖商场变差了吗？坐落不同城市、不同品类、不同业态的老板，给了咱们不同答案。从大数据来看的话，外卖商场依然稳中有涨：
据艾媒咨询数据，2018年我国外卖用户规划较2017年添加17.4%，到达3.58亿人。
此外，客单价在继续上涨，2018年第4季度客单价40元以上的占比32.9%，比上一年同期添加10.2%。
其间，有3个改变凸显，暗藏着便利面与外卖，行将各奔前程，不再争抢同一商场的趋势。
1、泡面上浮，外卖下沉
如上述，泡面正在晋级，增量来自高价产品线，一二线城市，外卖却正好相反。
据《我国餐饮陈述2019》，外卖商场重心正在从一二线向三四线搬运。一线城市用户占比下降6.0%，三四线则添加5.8%。
2、泡面“一人食”，外卖交际化
因为渠道抽点、餐饮自身三高一低的特色，外卖正在“被”交际化。
内参君以家邻近的和合谷为例，一人点单，满减20-3，客单30左右；两人点单，满减50-20，客单20左右。
据艾媒咨询数据，2018年第四季度多人用餐为干流，别离有45.0%受访用户点餐是与2-5个搭档、朋友一同。
3、泡面“正餐”，外卖全时段
因为国内饮食习气、便利面产品等，很少有人会挑选早上吃泡面，或许下午茶吃泡面。外卖则不同，因为品类多样，能够满意多时段、多场景的需求。
事实上，消费大数据也是这么表现的：2018年4季度，宵夜点餐份额同比上升2.9%，下午茶上升2.7%，午饭则下降了3.6%。
综上，便利面商场的上涨，外卖商家们不用过分慌张。两者虽有相关，但影响份额不大，并有“各奔前程”的预兆。
与其找外因，不如做好产品，深耕运营，已被培养出消费习气的“百步青年”们，不会容易抛弃外卖。