燕麦面因过于窄众被叫停，而群众化的麦香村也未脱节停摆命运，西贝的快餐之路走得非常曲折。日前，西贝董事长贾国龙发布音讯称，将暂停西贝旗下快餐品牌麦香村，投入更多精力到西贝莜面村的开展。10月15日，北京商报记者在北京专一一家麦香村店内看到，在午饭时段该店的上座率缺少五成。据了解，这是西贝莜面村旗下第二个停摆的快餐品牌，早前建立的快餐品牌“燕麦面”上市3个月后便被叫停。有剖析指出，西贝尽管屡次建立快餐品牌，但仍是在用正餐的思想去运营，这使得品牌的经济效益低，盈余难度添加，而跟着快餐品牌折戟，西贝曾提出的“10万家门店”愿景恐难变为实际。

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麦香村折戟

出乎许多人的预料，贾国龙自动发表，将暂停西贝旗下快餐品牌麦香村，投入更多精力到西贝莜面村的开展。据了解，这是西贝第2次叫停旗下的快餐品牌，早在2015年，西贝燕麦面项目正式立项，紧锣密鼓地准备后，西贝对外放出燕麦面要开10万家店的豪言。就在各方均以为燕麦面行将推向商场的时分，该项目却被贾国龙自己否决了。本年7月，西贝再战快餐职业，推出快餐品牌麦香村，但运营缺少百天便被关停。

北京商报记者造访坐落工人体育场邻近的麦香村门店发现，该门店坐落三里屯商圈，邻近有多个快餐、休闲餐品牌。记者在周日12点多的午饭时段进入餐厅，其时就餐人数不到10人，该店的服务人员告知记者，餐厅的餐位约在20多个，也就是说，上座率缺少五成。

在菜品方面，北京商报记者购买的招牌羊肉面套餐价格在52元，其间包括一份羊肉面和一小碟泡白萝卜。据店面担任人介绍，餐厅位居三里屯商圈，全体的菜品价格契合群众消费，招牌羊肉面中的羊肉进价在30多元的，再加上高汤和面条的本钱，该单品的毛利并不高。

一起，据该麦香村门店担任人介绍，麦香村在北京只要一家门店，由总部直接办理，该品牌是西贝的第三代门店。其间第一代门店为1000平方米以上的西贝莜面村餐厅，第二代门店为开在商超内的西贝莜面村餐厅。现在，现已接到麦香村行将歇业的音讯，具体安排还在等候总部告知。

关于叫停快餐项目的原因，贾国龙自曝，近两年首要精力都在快餐项目上，回归主业上看，对西贝莜面村的开展并不满足。在商场剧烈竞赛的当下，若在快餐上持续投入精力，怕影响西贝莜面村的开展。

定位摇晃

西贝从2015年就开端方案进入快餐职业，旗下的快餐品牌西贝燕麦面也于2016年9月开业。据西贝燕麦面项目担任人介绍，西贝燕麦面品牌将完成四年1000家门店。一起，西贝燕麦面也一改西贝莜面村直营的形式，方案从内部开端敞开加盟，逐步开展至社会加盟，加盟店的供应链也由西贝担任。

但好景不长，2016年末，开业仅三个多月的西贝燕麦面被叫停，主打品类燕麦面被否，贾国龙说，“那个项目有点儿端着，个性化太强，简单成为小众品牌，难以承载西贝10万家的愿望”。西贝副总裁楚学友以为，燕麦面在广谱性上有短缺，制造、出餐速度或许不够快。而且燕麦面这个品类所支付的商场教育本钱较高，西贝正寻觅更简单敏捷铺开、操作功率也更高的新形式。

本年，西贝好像找到了这一新形式。7月18日，西贝正式发布旗下快餐品牌麦香村，主打面条类产品，方针相同是全球开设10万家店。本年末将开设21家门店，三年方案开到1000家。但仅运营了3个月的时刻，西贝再次宣告麦香村停止。

贾国龙曾告知北京商报记者，麦香村门店每平方米出资大概在1万元，一家150平方米的门店，出资就需要150万元。而且麦香村的选址将“傍大牌、走正途”，会紧贴麦当劳、真功夫这些大牌旺店。这意味着，麦香村的租金也将居高不下。从麦香村运营的产品来看，前期品牌将主打产品定位在小碗菜、焖面、手抓饭等，后来又撤掉了这些产品换成汤面、拌面系列。尽管产品满足接地气，可是相似的快餐店随处可见，对顾客缺少吸引力。

尽管西贝的快餐品牌由受众面窄到群众消费，但终究仍是画上了休止符。对此，有业界人士以为，现在快餐商场竞赛剧烈，新式的时髦轻食餐厅、休闲快餐开展敏捷，老牌的快餐品牌占有较大的商场份额，这使得新入行的品牌要有清晰的商场定位和首要竞赛力。一起，就快餐商场而言，顾客对性价比的寻求要高于质量，摸清消费需求是开展品牌的条件。

10万门店成难题

承载着西贝10万家门店的燕麦面和麦香村均以失利收场，但这一方针好像并未改动。关于此次快餐品牌暂停的原因，贾国龙以为，西贝的“10万+门店”方案正餐相同能做到，而且危险更低，没必要再另做一个品牌。一起，贾国龙也坦言，西贝现在进入快餐职业，20年都做不到全球老迈，逾越麦当劳或许性很小。

中国食品工业研讨人士以为，西贝的形式归于餐饮综合体，产品掩盖较广，未来若要进军全球餐饮商场，企业供应链、人员储藏和运营都有难度。一起，西贝还面对可持续开展的应战，当品牌和产品呈现老化时，许多的门店坚持标准化很有难度。全体来说，10万家门店或许仅仅企业喊出的一个标语。

一位餐饮职业高管表明，现在许多餐饮品牌会开启子品牌进行多元化开展，但快餐职业与正餐全体运营形式不同。西贝小品牌思路开展没错，但用大品牌的形式运作到小品牌上反而得不偿失。西贝快餐品牌在定位、形式和运营上存在失误，定位、价格全体偏高或导致经济效益下降，然后难以盈余。“现在西贝品牌的优势还没彻底发挥，两次试水快餐品牌能够从中吸取经验，便于日后门店的扩张和办理。但就现在的餐饮环境来看，正餐餐厅做外卖的形式比较老练，也更挨近西贝的愿景，西贝或在日后的运营中加强这一方面的营销。”

事实上，当今餐饮职业鲜有把正餐和快餐一起运营好的品牌，尽管都在同一职业界，但不同的细分也不易跨过。西贝莜面村以单品莜面进入餐饮商场，现如今又从头聚集单品，或许，经过产品和门店晋级添加顾客的黏性，才能让西贝莜面村挨近10万家门店的愿望。