3月29日，由红餐、湖北省烹饪酒店工作协会、武汉餐饮业协会、我国食材电商节联合主办，餐饮星咖秀、绝味鸭脖联合承办的第16届红餐创业大会在武汉洲际酒店顺畅举办。10多位极具影响力的餐饮革新者和导师齐聚一堂，与现场500名餐饮精英一起深度分析餐饮工作的窘境与时机，讨论怎么经过“打破边界”，寻觅餐饮开展的新时机。

以下为绝味聚本钱开创合伙人张卫先生关于《成果品类冠军，餐饮细分赛道怎么弯道超车？》的讲演内容：

轻餐饮品牌洗牌大战现已开端，轻餐饮将走向集中化，在未来的竞赛中，只要冠军能活下来。而在工作集中化的这个进程中，谁的才能强，谁的资源多，谁背面的高人多，谁就会弯道超车，成为冠军。

为什么说只要冠军能活下来呢？

第一点，我刚刚也讲到了，轻餐饮正在走向集中化，而集中化趋势的必然结果便是，大鱼吃小鱼，终究霸主发生。

第二则是由于，未来的顾客只会选冠军。现在，顾客出去吃饭时，或许还会说，我要去吃披萨，我要去吃面条。但今后，没人会叫品类名，他们只会说我去吃必胜客，我去吃乐凯撒。当品类老练的时分，顾客只选品牌。假如你不能成为这个品类里的品牌代言人，你就不可了。

那么，咱们要怎样成为品类冠军？

从0开端创业有1，再从1到100乃至1000，这个进程中，商业形式尤为重要，是项目能否活下来，以及能否做大做强的要害。而从0到1000，这个进程可分为三个阶段。

第一个阶段是，创业0到1。这个阶段，实际上是从无到有的发明阶段，也是验证商业形式设想是否可行的阶段。这个时分，你的商业形式需求边走边修，需求打磨优化。而能否真实创业成功，最要害的是创业者本身的创业基因，也便是你有没有企业家精力，有没有创业基因。假如你没有创业基因，给你20亿元，你也做不出一家公司。

第二个阶段是，加快1到10。当形式实践成功后，品牌就进入第二个阶段，也便是到了加快扩张生长的时分。这个时分，商场会有竞赛对手和仿照者呈现，这就需求更多的资源和才智的助力，汲取各方的专长来打造更专业更优质的团队和商业形式，商业形式只要和团队专长结合，才干构成企业护城河，才干协助企业实现从1到10的扩张。

第三个阶段是，扩张10到100。从1扩张到10的时分，更多的是仿制的扩张，而从10到100的扩张，则就需求有更多的资源，和更专业的工作人士来帮助。除此之外，特别重要的一点是，要做好品牌赋能。品牌赋能要做的是占据心智，未来咱们说冠军做的事儿，便是你成功的把人的心智占据了，吃绝味等于吃鸭脖，配隐形眼镜得用博士伦，这就叫品牌在品类傍边占据了心智。假如你的商业形式没有品牌赋能，便会店开得再多也赚不到钱的现象，由于你的商业形式没有品牌赋能，卖不出高价钱。

关于咱们在座每一位来说，我们都想成为品类冠军。可是，要做到这点十分难。一个开创人，他必需要成为产品司理，必需要懂品牌，必需要懂标准化系统的建造和企业文化的建造，还要成为一个有能量的磁石，能不断的招引外面的资源和助力。必需要不断地招引优质资源助力你，企业才会越做越大，孤军独战是不可的。

除此之外，冲刺品类冠军是长距离跑。长距离跑拼的是耐力、格式和学习才能，你必需要不断创新，不断进步，才会离成为冠军的方针越来越近。