不上市，毋寧死：百年老字號的突圍之路
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《人類簡史》作者赫拉利說過：“人類通過講故事成為萬物操纵，而這些故事沉淀文明”。
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人間有味是清歡，作為中國人撫慰心靈的溫暖記憶，那些歷久彌新的“老字號”品牌，無不飽含著一個個生動的故事。
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這些老品牌一味解鄉愁的背後，是消費者認可企業產品。
隨著時光變遷，新時代的土壤變成墳場，曾在老一代人有著一起記憶的土壤早已遠去，而適應新物種、新品類、新品牌的時代加快瞭老字號的筛选。
正因如此，本年以來一些老字號品牌紛紛謀求上市。
近期，徽菜代表、中華百年老字號同慶樓日前在上交所主板上市。張小泉、德州扒雞、五芳齋等正在審核或輔導備案的中華老字號在等候上市入場券。
據Wind統計數據，A股市場老字號板塊已有48傢公司，首要会集在白酒、中醫藥、餐飲、調味品等領域。除貴州茅臺、海天味業等少數代表表現亮眼之外，其他的乏善可陳。
1、鄉愁歸宿的老字號，錯失紅利漸失生命力
不少老字號企業熬過瞭歷史的風風雨雨，卻跟不上新時代的消費浪潮。
新中國建立初期，中華老字號數量一萬多傢減少至现在的一千多傢，現在經商務部認定的中華老字號共1128傢，均匀有160多年的歷史，其间隻有10%繁荣發展，大部分都出現瞭經營危機。
體制束縛，坚守傳統是其底子問題，在互聯趨勢之下，眾多錯失紅利，現階段投合潮流的產品占據市場，擠壓生计空間。以消費領域當中，餐飲榜首股海底撈為代表的企業兴起，一步步搶占市場，捉住市場紅利，成為消費大勢。
老字號坚守根源，忽視互聯紅利這是最大的問題，尤其是不垂青線上市場。
以全聚德與海底撈比较，全聚德2018年的線上买卖額同比增速為48.6％，低於2017年的63.6％，也遠低於整個在線餐飲大盤的增速。而海底撈2018年的線上买卖額同比增長瞭115.5%，高於2017年的72%。
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根據數據顯示，這些老字號品牌多數位於一二線城市，但隻有不到半數的老字號門店開通瞭外賣業務，隻有不到兩成的門店開通瞭團購/預訂業務。
老字號最大賣點沉淀文明故事，重視手藝傳承，強調傳遞共同的品牌意義、維系老字號的不變性，擴張之道被視為忌讳。
中國地大物博，五千年時光誕生各種文明，區域性特征明顯。門店經營方法、熱鬧、排隊雖是品牌标志，卻是與年輕人時間觀念不相契合。這類消費者群體更關註這些文明和本身有什麼關系，能給自己帶來什麼。
另一方面許多老字號企業仍然信仰“酒香不怕巷子深”的觀念。這種方法不適合當下市場經濟的競爭環境，限制於某一地區成為标志，卻不能夠做大做強。
美團在《2019中國餐飲業年度報告》中提及，2018年中國的餐飲門店關店數同等於當年的91.6%。新人即使如此，更何況是坚守不變的白叟。
正因如此，那些記載歷史風雨，鄉愁歸宿的老字號品牌，都不得不來到十字路口。
加上本年疫情之下一季度的經濟數據下滑的布景之下，昂貴的租金和本钱開支，資金難問題加上瞭新一層枷鎖，讓這些還在歷史塵埃意識裡的老店日漸式微。
所以，上市成為眼下最直接的途徑，融資！這也是本年以來眾多老字號上市等候上市入場券的原因。
2、摘牌、虧損，資本市場不相信眼淚
傳承下來的老字號，曾经是無憂無慮，不擔心融資，天然不會懂得行業的殘酷。
當它們到瞭被人們遺忘的時候，也不會有人介意它們的淚水，資本市場垂青事實根據，同樣愈加不會。
天津“狗不理”，本是天津地區特產品質代言的“老字號”，卻被大眾放到瞭口碑的對立面。
在本年6月13日，162歲的天津“狗不理”退市全國新三板，背後出現的問題仍然是百年企業裡面不思進取，墨守成規的問題。
天津狗不理集團在2012年沖刺IPO失敗，旗下狗不理食物取道新三板，於2015年11月在新三板掛牌上市。2017年至2019年狗不理食物的凈利潤分別為0.18億元、0.21億元、0.24億元，可是業績略有增長的背後是毛利率卻連續三年下滑。
轉型試做速凍產品，敏捷開分店，走線上經營以及跨界轉行，改變不瞭經營的萎靡。同時產品當中最廉价的包子是傳統豬肉包，12元一個；一品全蟹包22元一個；最貴的吉品三鮮包35元一個。
一頓早餐，8個包子270元。遠遠高於大眾消費水平，被人詬病。
百年全聚德，營收雙降，回到15年前。2019年全聚德實現15.66億元，同比下降11.87%，扣非凈利潤實現0.20億元，同比減少64.8%。不僅增速連續3年下滑，利潤規模也是回到2007年。在2020年榜首季財報顯示，全聚德實現營收1.8億元，同比下降超過50%。凈利潤虧損達到瞭8850萬元。
賣瞭150多年的鴨子，對外解釋是餐飲行業競爭加劇，可是本身客單價逾越同行，门客吃的就是品牌、傳承、情懷。并且客源首要是從全國各地去北京旅遊景仰前來的遊客，而作為北京的本地人去吃的是少之又少瞭。
股價也是自上市以來一路下滑，從2007上市之初高點到现在，跌幅50%以上，絲毫沒有體現闻名老牌企業的位置。
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